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Chaîne d'approvisionnement en pain

Chaîne d'approvisionnement en pain

Chaîne d'approvisionnement en pain

Comme on le sait, le pain représente un pilier essentiel de l'alimentation des peuples de la Méditerranée. Nourriture par excellence, elle est le don d'une plante fondamentale de la civilisation : le blé

.

La chaîne de production du pain commence au moment de la plantation, lorsque le grain de blé « meurt » dans le ventre de la terre, de sorte que, comme le rappelle le célèbre passage évangélique (Jean 12, 24-26), il peut porter beaucoup de fruits.

Le cycle de culture du blé jusqu'à la récolte est favorisé par de nombreuses formes rituelles, afin d'inverser la négativité (famines, catastrophes naturelles, etc.) qui pourrait compromettre le résultat de l'année agraire.

À partir de Pâques, selon les régions de l'île, les saints patrons des paysans invoqués pour favoriser des récoltes abondantes sont différents : Saint Georges, Saint Isidore, Saint Marc. Par exemple, à l'occasion de la fête de Saint Marc à Lei, une petite ville de la Marghine, un pain votif est encore en cours de préparation, afin que le Saint puisse accorder son aide et sa protection. C'est ainsi que, dans le but d'une récolte abondante, le saint évangéliste et martyr, défini par l'appellation de Cogoneri (« destinataire du pain votif : sa cogone de Santu Marcu » ; mais aussi « distributeur de pain », en tant que protecteur de l'agriculture) est invoqué

 :

Santu Marco Cogoneri, /Dadenos trigu e laore,/Par bor fagher sa cogone /Cant est un fundu de paneri

(San Marco del pane, /Donne-nous du blé et des graines, /Pour te préparer un pain/Aussi gros que le fond d'un panier).

L'ancienne récolte, réalisée manuellement à l'aide de la faucille de Messoria, s'il est vrai qu'elle constituait un moment d'effort extrême, sous le soleil brûlant de l'été, était aussi, lorsqu'elle était fructueuse, un moment de fête, au cours duquel on pouvait se réjouir de la récolte obtenue. Un poème du poète desulais Montanaru, vieux d'un siècle d'Antioco Casula (Desulo 1878-1957

), exprime bien ce concept :

Cantu de Messonau

Aux massages de Barbagia

Sos trigos sunu che mare

aux lughentesses dorées.

Massage en chœur joyeux

et prépare-toi à faire des bêtises.

Vous augmentez comme vous le dites

Humidas, frittas d'atonzu,

Cand'a à Nieddu

Aronzu Falèin et sa cousine Nies ?

Dans de tristes courses, merinsustu,

A Coat 'e Saccu

Faghias Fogu à Barraccu

J'espère pouvoir te rafraîchir.

Massage en chœur joyeux

et prépare-toi à jouer. [...]

À Terra Non B'hat Dulzura

Non Bhat Gioia Cunsagrada

Si le cousin n'est pas passé

Quelle triste tempête.

Tottu Enit sur mesure,

Benit Tottu a partagé.

Conformez-vous à su ch'has patidu

Et tu peux être heureuse et avoir de l'espoir.

Massage en chœur joyeux

et prépare-toi à faire des bêtises.

(Je chante pour la récolte.

Aux fermiers de Barbagia.

Les oreilles ressemblent à une mer avec des reflets dorés. /Réjouis-toi dans ton cœur, fermier, et prépare-toi à récolter. //Vous souvenez-vous des journées humides et froides de l'automne, lorsque la première neige est tombée sur le champ labouré en noir/ ? /Lors de ces tristes soirées, /tout mouillé, recouvert d'un manteau à capuche/vous allumiez le feu dans la huite/pour vous rafraîchir. //Fermier, réjouis-toi dans ton cœur et prépare-toi à récolter./[...] Il n'y a pas de douceur sur terre, il n'y a pas de joie certaine, si ce n'est pas déjà passé, de tristesse comme une tempête. /Tout est calibré, /tout est distribué. /En fonction de ce que tu as souffré/tu peux t'attendre à de bonnes choses. //Fermier, réjouis-toi dans ton cœur et prépare-toi à récolter

).

Après la récolte, c'est au tour du battage dans les fermes. Après avoir ventilé le blé et l'avoir séparé de l'ivraie, il a été ramené à la maison dans

des sacs.

Même l'époque où le blé était entreposé était une occasion de joie et de fête.

Une fois la mouture terminée, une fois réalisée dans l'environnement domestique avec le moulin à ânes, le blé a été tamisé à l'aide de paniers, de tamis et de tamis (on strexu 'e fenu).

Enfin, avec les différentes farines, il était possible d'obtenir du pain ; un aliment « vivant » car fermenté.

Le processus autrefois mystérieux du levain naturel enveloppait le pain d'une aura sacrée.

Selon une tradition très répandue en Méditerranée, Notre-Dame, encore enfant, aurait réussi à voler habilement du levain à la Sage Sibylle, une sage femme très jalouse de ses connaissances. Maria Bambina a ainsi appris avec Sant'Anna l'art du levain, en faisant un don à l'humanité et en agissant ainsi

comme une « héroïne culturelle ».

Tout comme toute la phase du cycle de culture du blé devait être facilitée par des formes spéciales de rituels, il était également nécessaire de faire en sorte que le levain, le façonnage et la cuisson du pain soient couronnés de succès.

La culture sarde possède une variété de types de pains de cérémonie finement décorés, des marqueurs en temps réel, en tant que symboles capables de distinguer le temps ordinaire des moments les plus importants de l'existence et du cycle calendaire.

La semina
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Semer
Les semis ont lieu de novembre à décembre, après une préparation appropriée du sol.
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La mietitura
Article
La récolte
Selon une croyance populaire attestée dans diverses régions de l'île, le blé ferait pousser ses graines la nuit de la Saint-Jean-Baptiste (nuit du 23 au 24 juin), au cours de laquelle la nature était censée acquérir des...
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La trebbiatura
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Battage
Une fois la récolte terminée, le blé était amené à la ferme, afin qu'il puisse être battu (log. trìula, mais aussi ardzolare ; camp. trèula).
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La conservazione del grano
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La conservation du blé
Le blé séparé de l'ivraie et débarrassé de toute autre impureté dans la ferme était mis dans des sacs et transporté au village à cheval (« assembler », c'est-à-dire pour charger un « soma » ou un chargement de blé) ou au...
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La molitura
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Le fraisage
Avant l'extension d'un réseau dense de moulins publics électriques, qui a eu lieu entre les deux guerres mondiales, il existait essentiellement deux systèmes utilisés pour moudre les céréales : le moulin à asinaria, une...
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Le raffinage des farines
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Le raffinage des farines
Le raffinage de la farine (fai sa farra) était une activité purement féminine. Le but du tamisage était de séparer les différents composants de la farine de blé entier pour obtenir du son, de la farine, de la semoule et...
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Levage naturel et transformation de la pâte à pain
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Levage naturel et transformation de la pâte à pain
Après avoir été filtrées, les farines « reposent » pendant au moins une journée dans des paniers spéciaux, des corbules, recouverts de draps blancs.
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Decorazione
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Décoration
Les activités décoratives liées au pain sont exprimées en langue sarde par le verbe peindre ou faire frire, également utilisé pour indiquer toute activité exorative également pratiquée dans d'autres domaines artisanaux :...
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Cuisiner
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Cuisiner
Dans la Sardaigne traditionnelle, le four avait des caractéristiques différentes selon la région à laquelle il appartenait. Dans le Campidano, et en général dans les zones montagneuses et de plaine, le four, dont la coup...
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Symboles du blé et du pain - Pane di San Filippo
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Symboles du blé et du pain
Dans la culture sarde, le blé est un symbole de prospérité et de chance. Par exemple, le don (cadeau) de blé aux mariés était récurrent, en particulier dans la zone centrale de l'île, par exemple à Nuoro.
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Connaissances

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La mietitura

Secondo una credenza popolare attestata in varie zone dell’Isola, il grano metterebbe i chicchi la notte di San Giovanni Battista (la notte fra il 23 e il 24 giugno), durante la quale si pensava che la natura acquistasse forze e poteri straordinari. Per tenere lontani dai seminati gli uccelli si utilizzavano rami di assenzio (sènciu e sim.) o spauracchi di foggia antropomorfa (mamutzone e sim.). Oltre agli uccelli, un grave pericolo da cui proteggere le piante coltivate, non diversamente dalle persone e dagli animali, era il malocchio (ogu malu e sim.). Per sventarne gli effetti era uso piuttosto diffuso  fissare su una pertica un paio di corna. Nel mese di giugno o in quello di luglio, a seconda della zona e delle consuetudini, aveva inizio la mietitura. Strumento indispensabile per la mietitura a mano (sa messa antiga) era la falce dentata. Con essa si falciava il grano press’ a poco a metà del culmo, cioè lo stelo) Solo il grano marzuolo, che non diventa molto alto, veniva falciato rasente al suolo (vd. il proverbio «Su trigu de martu, non lu messes artu»: ‘Il grano marzulo, non falciarlo in alto’). Nella variante campidanese, oltre che “messai”, mietere si dice anche “crubai”: lett. ‘curvare’, in un certo senso ‘piegare’ le spighe, per poterle falciare. La falce si teneva in una mano, mentre con l’altra si afferrava il gruppo di steli da recidere (manadas). L’insieme di due o tre manadas formavano una mezzo covone: “perra”. Il verbo “mannugare” e sim. indica l’azione di accovonare. I fasci di covoni venivano legati e ammucchiati nel campo a gruppi di nove. I mietitori (messadoris) per proteggersi dalle ariste del grano indossavano un grembiule di tela (deventali / pannu ’e ananti) e coperture di pelle o stoffa sui polsi e gli avambracci. Le spigolatrici (spigadrixis) erano le donne che raccoglievano le spighe cadute ai mietitori e quelle non tagliate dalle falci. Is spigadrixis, che potevano essere imparentate con su messadori (moglie, fidanzata o sorelle), avevano legata alla cintola una sacca di juta o lino (sachita), nella quale inserivano le spighe prive di culmo (cioè lo stelo). A metà mattina si faceva una pausa per consumare “su murtzu”, una sorta di colazione consistente in pane, formaggio, uova, pomodori, olive, cipolle, vino, vinello o acqua, a seconda delle possibilità. Le donne, inoltre, raccoglievano la paglia di grano (fai su fenu) necessaria alla realizzazione degli oggetti di cestineria (su stexu ’e  fenu). Nel Campidano i lavori di mietitura e di trebbiatura erano accompagnati dal cosiddetto “cantu a s’opu”, un canto lavorativo tradizionale, consistente in mutetus accompagnati dal coro «Oooopu». Si cantava per rendere meno gravosi la fatica di un lavoro eseguito sotto il sole cocente e la calura ormai estiva. Si aggiunga che spesso questi canti venivano eseguiti allo scopo di creare nuove unioni: gli uomini e le donne sposate, cercavano, infatti, di far maritare le spigolatrici nubili con qualche giovane mietitore in cerca di moglie.

Lisez tout Lisez tout Secondo una credenza popolare attestata in varie zone dell’Isola, il grano metterebbe i chicchi la notte di San Giovanni Battista (la notte fra il 23 e il 24 giugno), durante la quale si pensava che la natura acquistasse forze e poteri straordinari. Per tenere lontani dai seminati gli uccelli si utilizzavano rami di assenzio (sènciu e sim.) o spauracchi di foggia antropomorfa (mamutzone e sim.). Oltre agli uccelli, un grave pericolo da cui proteggere le piante coltivate, non diversamente dalle persone e dagli animali, era il malocchio (ogu malu e sim.). Per sventarne gli effetti era uso piuttosto diffuso  fissare su una pertica un paio di corna. Nel mese di giugno o in quello di luglio, a seconda della zona e delle consuetudini, aveva inizio la mietitura. Strumento indispensabile per la mietitura a mano (sa messa antiga) era la falce dentata. Con essa si falciava il grano press’ a poco a metà del culmo, cioè lo stelo) Solo il grano marzuolo, che non diventa molto alto, veniva falciato rasente al suolo (vd. il proverbio «Su trigu de martu, non lu messes artu»: ‘Il grano marzulo, non falciarlo in alto’). Nella variante campidanese, oltre che “messai”, mietere si dice anche “crubai”: lett. ‘curvare’, in un certo senso ‘piegare’ le spighe, per poterle falciare. La falce si teneva in una mano, mentre con l’altra si afferrava il gruppo di steli da recidere (manadas). L’insieme di due o tre manadas formavano una mezzo covone: “perra”. Il verbo “mannugare” e sim. indica l’azione di accovonare. I fasci di covoni venivano legati e ammucchiati nel campo a gruppi di nove. I mietitori (messadoris) per proteggersi dalle ariste del grano indossavano un grembiule di tela (deventali / pannu ’e ananti) e coperture di pelle o stoffa sui polsi e gli avambracci. Le spigolatrici (spigadrixis) erano le donne che raccoglievano le spighe cadute ai mietitori e quelle non tagliate dalle falci. Is spigadrixis, che potevano essere imparentate con su messadori (moglie, fidanzata o sorelle), avevano legata alla cintola una sacca di juta o lino (sachita), nella quale inserivano le spighe prive di culmo (cioè lo stelo). A metà mattina si faceva una pausa per consumare “su murtzu”, una sorta di colazione consistente in pane, formaggio, uova, pomodori, olive, cipolle, vino, vinello o acqua, a seconda delle possibilità. Le donne, inoltre, raccoglievano la paglia di grano (fai su fenu) necessaria alla realizzazione degli oggetti di cestineria (su stexu ’e  fenu). Nel Campidano i lavori di mietitura e di trebbiatura erano accompagnati dal cosiddetto “cantu a s’opu”, un canto lavorativo tradizionale, consistente in mutetus accompagnati dal coro «Oooopu». Si cantava per rendere meno gravosi la fatica di un lavoro eseguito sotto il sole cocente e la calura ormai estiva. Si aggiunga che spesso questi canti venivano eseguiti allo scopo di creare nuove unioni: gli uomini e le donne sposate, cercavano, infatti, di far maritare le spigolatrici nubili con qualche giovane mietitore in cerca di moglie.

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