Décoration

Les activités décoratives liées au pain sont exprimées en langue sarde par le verbe peindre ou faire frire, également utilisé pour indiquer toute activité exorative également pratiquée dans d'autres domaines artisanaux : par exemple linna pintada (bois sculpté), ferru fròriu (fer forgé).

La peinture ou froridura a été réalisée grâce à la forme imprimée plastiquement par une simple action manuelle, ou par ciselage, poinçonnage, finition obtenue à l'aide d'une pince à épiler. Dans certains cas, les femmes les plus expérimentées ont pu créer des formes en papier à superposer à la pâte, pour créer des formes complexes.

D'autres motifs décoratifs pouvaient être obtenus par impression, à travers des pièces de monnaie, des boutons en filigrane, des marques de pain sculptées dans le bois (pintapane ou pintaderas). Ces derniers, en plus d'effectuer une tâche décorative, répondaient à un besoin d'ordre pratique en imprimant les initiales de la propriétaire sur la surface, de sorte que, dans le cas de la cuisson dans un four public, il serait facile de distinguer les pains du même propriétaire.

Une décoration chromatique pourrait être obtenue en diluant une quantité de poudre de safran dans de l'eau, de manière à obtenir un colorant naturel qui, selon le degré de dilution, pourrait aller du rouge à l'orange, en passant par le jaune plus ou moins intense. La solution a été appliquée avec un bâton, ou mieux encore avec un fin fil de paille. Les pains soumis à une telle décoration sont, par exemple, Su pane 'e Santu Tilippu de Cauglieri ; le coccoeddus de su crispesu d'Orroli ; sa lòriga aux pois de safran, dans s'arrèula d'Ussassai. Au contraire, les pommes à menton de Mamoiada apparaissent d'un jaune homogène, dont la couleur jaune n'est pas due tant au miel, contrairement à ce que l'on pourrait déduire de leur nom, qu'au safran dissous et mélangé au mélange. Enfin, à Bortigali, les pains votifs dédiés à Saint-Marc sont baignés dans de l'eau et du safran, un procédé qui confère à la nourriture rituelle une couleur jaune intense.

Un procédé de polissage particulier, appelé iscadhare/ischedhare, a permis de rendre les pains pétris avec les meilleures farines encore plus esthétiques : à mi-cuisson, ils étaient extraits du four, exposés à la vapeur d'eau et recuits. Cette procédure a été utilisée pour rendre la surface brillante.

Une autre méthode décorative consiste à apposer des amandes entières, comme par exemple dans le pain 'e sapa d'Atzara.

Dans su pani 'e saba de Quartu Sant'Elena, la fonction décorative est assurée par l'application de s'indoru (feuille d'or à usage alimentaire) et de sa tragera (diables colorés)

Mise à jour

22/6/2024 - 15:47