Pani

De l'ancien Le pain était l'aliment de base des Sardes, ainsi que de nombreux autres peuples méditerranéens ; cependant, en Sardaigne, le cycle de cuisson domestique a une incisivité et une persistance que l'on ne

retrouve pas beaucoup ailleurs.

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Fabrication de pain

Depuis l'antiquité, le pain est l'aliment de base des Sardes, ainsi que de nombreux autres peuples méditerranéens ; cependant, en Sardaigne, le cycle de cuisson domestique a une incisivité et une persistance que l'on ne...

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Le fraisage

Avant le développement d'un réseau dense de moulins publics électriques, apparu entre les deux guerres mondiales, il existait essentiellement deux systèmes utilisés pour moudre les céréales : l'asinaria mole, une variant...

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Le pain « Carasàu »

Jusqu'aux années cinquante du XXe siècle, le pain « carasàu » était le pain couramment utilisé par les familles aisées ; celles qui vivaient dans des conditions modestes le consommaient en alternance avec du pain d'orge...

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Pain à l'orge

Certains dictons populaires de Nuoro à propos de la préparation du pain à la farine et à l'orge, appelés « orjàttu » ou « pàne de òrju », révèlent avec suffisamment de clarté l'engagement que ce type de pain impliquait....

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Pains quotidiens

L'une des données les plus frappantes sur la production nationale de pain destiné à la consommation quotidienne est la grande variabilité des types à la fois à l'échelle régionale et au niveau local, et pas seulement en...

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La Chandeleur d'Orgosolo

Le matin du 31 décembre, les enfants d'Orgosolo vont de maison en maison pour demander « sa candelarìa ». Derrière des portes ouvertes, les femmes sont prêtes à accueillir positivement et rapidement la demande : « Est-ce...

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