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Ceremoniales

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En la tradición sarda, el pan no solo era el alimento por excelencia de Chie at pane/mai non morit («Quién tiene pane/nunca muere»), sino que era un símbolo cultural capaz de poner orden en el tiempo. Había verdaderos «rollos de calendario»: como, por ejemplo, en la zona campidanesa, el pane 'e sa gida (el pan de la semana), compuesto por siete muñecos insertados secuencialmente en un hilo para representar los siete días que transcurren entre un pan y otro. Luego estaba Sa Pipia 'e Carèsima: un pan con forma de muñeca y siete patas, tantas como las semanas de Cuaresma. Cada semana, se extraía una pierna para medir el tiempo que quedaba hasta la Pascua

.

Pero, más allá de estos panes del calendario, la sociedad confiaba a las mujeres la tarea de ordenar el tiempo a través del pan, diferenciando la estación festiva de la ordinaria, por la belleza de los panes ceremoniales. Estos últimos, frorius o pintaus, es decir, decorados, constituían, como señala el antropólogo A.M. Cirese, por el número y la complejidad de sus variantes, ejemplos de «arte plástico efímero». Esta última expresión define, dada la complejidad y la calidad de las formas obtenidas, una forma de arte, modelada plásticamente, hecha de material perecedero (masa de pan) y, por este motivo, efímero

.

Las emergencias festivas, salpicadas de panes ceremoniales, acompañaron los momentos más destacados del ciclo de la vida y del ciclo del año.

En la mayoría de los casos, los panes que marcaban los momentos felices del ciclo de la vida eran muy ricos —hasta el punto de rozar el horror vacui — en motivos florales y vegetales que, mediante una forma de «magia simpática» (en virtud de la cual lo similar atrae a lo similar), constituían un deseo de abundancia y prosperidad.

En ocasiones, la función estética y simbólica era tan abrumadora que restaba importancia a la nutricional. Algunos panes, por lo tanto, no estaban destinados al uso alimentario, sino solo a un uso visual. Es el caso del su crispesu, pan de boda elaborado en Orroli, un pueblo de Sarcidano, que se exhibía

como adorno.

Un discurso similar se refiere a los panes del ciclo anual. Los panes votivos que San Marcos el Evangelista preparaba para ella, Bortigali, Macomer y Silano, por ejemplo, son un alboroto de elementos fitomórficos y palomas; una auténtica propiciación de la exuberante exuberancia de

la naturaleza.

En el caso de numerosos panes ceremoniales, la presencia del elemento edulcorante marca una liminalidad entre el campo del pan y el del postre. Los tipos de edulcorantes más arcaicos son la sapa

y la miel.

Su pani 'e sapa a s'Antiga a Quartu Sant'Elena es un pan sencillo al que se añade sapa a la masa. En la versión froria, el pan incluye una serie de contribuciones destinadas a implementar el valor estético del alimento, por ejemplo, el pulido de la superficie con un algodón empapado en sapa, y/o la aplicación de indoru (pan de oro para uso alimentario) y tragera, o el uso decorativo de frutos secos, como almendras enteras en el sabroso pan Atzara

. Los

sos cocones chin mele son panes rituales que se elaboran con motivo de la fiesta de San Antonio Abad. Para que sea «digno» de mencionar el día del santo, el pan en cuestión no solo tiene formas complejas, sino que se «realza» aún más con la adición de miel y azafrán, lo que determina

su típico color amarillo.

A veces, el pan ceremonial evocaba plásticamente aspectos de la realidad, como en Cabuànnu, un pan que en Noragugume regalaban los ricos propietarios a sus trabajadores, pastores y granjeros, con motivo del Año Nuevo. Sobre una base redonda, se colocaron figuras y escenarios típicos del mundo pastoral y campesino en formas y

escenarios tridimensionales, respectivamente. Los

panes de la temporada de Cuaresma eran muy simbólicos. Pensemos en los que reproducen los instrumentos de la Pasión de Cristo: la corona de espinas, la cruz, los clavos, la escalera, etc. Otro pan característico de esta misma coyuntura del ciclo del año era el de Lázaro, un pan antropomórfico que reproducía el carácter evangélico de Lázaro. Representado muerto, envuelto en vendajes, a veces atacado por gusanos en descomposición, es el signo de la muerte, un paso necesario para el final de la Resurrección Pascual

.

El pan característico de la época de Pascua es el que incluye el huevo, cocido entero junto con el pan, símbolo de vida y regeneración. Este tipo de pan recibe el nombre de cocoi cun s'ou (y sim.) o anguli (y sim.); término este último de origen bizantino, según han demostrado

los estudios lingüísticos.
Su cohone de frores, Fonni
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El 24 de junio, fiesta de San Juan Bautista, Fonni toma el nombre de sa die de frores, literalmente «el día de las flores», por las extraordinarias propiedades medicinales y mágicas que se creía que tenían las plantas y...
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Laconi_Pane 'e sapa
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Inmediatamente después de la cosecha, se prepara la sapa o el vincotto, el edulcorante más arcaico de la tradición sarda (junto con la miel). Se obtiene cocinando mosto sin fermentar, aromatizado con las notas aromáticas...
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su càbude
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Acerca de Càbude
Entre los panes ceremoniales de Año Nuevo en la zona de Logudorese está su càbude (del lat. caput), a veces descrito como una gran focaccia de sémola o flor de harina, ovalada o plana, en la que se hacían cortes para que...
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Cabuannu
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Cabuannu
Pan ceremonial que en Noragugume, una ciudad de la Marghine (una región histórica con una rica tradición panadera), se preparaba con motivo de la víspera de Año Nuevo. Era el obsequio, rico en valores simbólico-rituales,...
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Sa tunda
En Busachi, una ciudad que pertenece a la histórica región de Barigadu, la noche del 31 de diciembre, un niño (o una niña) fue enviado con una tunda, un gran pan circular decorado simbólicamente con escenas de trabajo ag...
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Speciali

La panificazione settimanale prevedeva la confezione di pani conditi con ingredienti freschi di stagione, quali i prodotti dell’orto: zucchine, patate, cipolle, pomodoro, ecc. Caratteristico dell’Ogliastra è il pane di farina di grano arricchito con patate bollite (modhitzosu de patata, cocoi prena, ecc.). Non di rado l’impiego delle patate era un espediente finalizzato all’ottenimento di un impasto più omogeneo e compatto. Un altro tipo di pane condito era quello inclusivo nell’impasto i ciccioli di lardo (pani/e cun gerda/gherda), confezionato specie in occasione della macellazione del maiale nel tardo autunno o all’inizio dell’inverno. Altri possibili condimenti erano: la ricotta, il formaggio, l’olio. Dopo la raccolta delle olive, potevano  essere integrati nell’impasto pezzettini di oliva. Ulteriori ingredienti, quali mandorle, uva passa, sapa, miele, zafferano ecc., trattati in varie maniere, occorrevano spesso nei pani cerimoniali e votivi. Nella maggior parte dei casi, proprio in quanto votivi (destinati alle feste dei santi), i pani dolcificati con miele e sapa erano molto decorati e, in questa sede, sono stati descritti nella sezione destinata ai pani cerimoniali, benché, specie quelli conditi a base di sapa (mosto non fermentato, sottoposto a cottura con aromi), fossero frequenti subito dopo la vendemmia, allorché la sapa era disponibile quale dolcificante per il pane e ulteriori dolci, specialmente autunnali. Durante la panificazione settimanale, se in casa erano presenti bambini, si procedeva alla confezione di pani loro appositamente destinati. Se i bimbi si trovavano nella fase della dentizione, per lenire i fastidi gengivali che questa condizione comportava, venivano realizzati pani dentarolo di piccole dimensioni, fatti di pasta non lievitata. Per i bambini più grandi, invece, venivano realizzati veri e propri giocattoli commestibili. Per i maschietti venivano prescelte le fogge zoomorfe, per le femminucce bamboline, borsette, collane, ecc. In occasione della Pasqua l’integrazione dell’uovo intero, cotto assieme al pane, faceva di questi pani giocattolo pani cerimoniali, atti a scandire una specifica festività del ciclo calendariale con valenze simboliche legate alla presenza dell’uovo (simbolo di rinascita associato alla Resurrezione di Gesù e al rifiorire della natura in primavera). 

Leer todo Leer todo La panificazione settimanale prevedeva la confezione di pani conditi con ingredienti freschi di stagione, quali i prodotti dell’orto: zucchine, patate, cipolle, pomodoro, ecc. Caratteristico dell’Ogliastra è il pane di farina di grano arricchito con patate bollite (modhitzosu de patata, cocoi prena, ecc.). Non di rado l’impiego delle patate era un espediente finalizzato all’ottenimento di un impasto più omogeneo e compatto. Un altro tipo di pane condito era quello inclusivo nell’impasto i ciccioli di lardo (pani/e cun gerda/gherda), confezionato specie in occasione della macellazione del maiale nel tardo autunno o all’inizio dell’inverno. Altri possibili condimenti erano: la ricotta, il formaggio, l’olio. Dopo la raccolta delle olive, potevano  essere integrati nell’impasto pezzettini di oliva. Ulteriori ingredienti, quali mandorle, uva passa, sapa, miele, zafferano ecc., trattati in varie maniere, occorrevano spesso nei pani cerimoniali e votivi. Nella maggior parte dei casi, proprio in quanto votivi (destinati alle feste dei santi), i pani dolcificati con miele e sapa erano molto decorati e, in questa sede, sono stati descritti nella sezione destinata ai pani cerimoniali, benché, specie quelli conditi a base di sapa (mosto non fermentato, sottoposto a cottura con aromi), fossero frequenti subito dopo la vendemmia, allorché la sapa era disponibile quale dolcificante per il pane e ulteriori dolci, specialmente autunnali. Durante la panificazione settimanale, se in casa erano presenti bambini, si procedeva alla confezione di pani loro appositamente destinati. Se i bimbi si trovavano nella fase della dentizione, per lenire i fastidi gengivali che questa condizione comportava, venivano realizzati pani dentarolo di piccole dimensioni, fatti di pasta non lievitata. Per i bambini più grandi, invece, venivano realizzati veri e propri giocattoli commestibili. Per i maschietti venivano prescelte le fogge zoomorfe, per le femminucce bamboline, borsette, collane, ecc. In occasione della Pasqua l’integrazione dell’uovo intero, cotto assieme al pane, faceva di questi pani giocattolo pani cerimoniali, atti a scandire una specifica festività del ciclo calendariale con valenze simboliche legate alla presenza dell’uovo (simbolo di rinascita associato alla Resurrezione di Gesù e al rifiorire della natura in primavera). 

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