Acerca de Càbude

Entre los panes ceremoniales de Año Nuevo en la zona de Logudorese se encuentra Su Càbude (del lat. El caput, que a veces se describe como una gran focaccia de sémola o harina de fior di, ovalada o plana, en la que se hacían cortes para que tomaran la forma de un hombre con sombrero y frac de carabinero. La circunferencia se recortó a modo de encaje y el interior se decoró con cortes y estampados obtenidos, por impresión, con el botón sardo y con la aplicación opcional de figuras modeladas con la misma masa de pan

Su càbude se preparaba en las familias de pastores en Nochevieja (en las que tenían una especialización profesional diferente, no pocas veces para la Epifanía) y se reservaba una para cada varón de la familia. Las dimensiones eran proporcionales a la edad del destinatario

Durante el almuerzo de Nochevieja o Epifanía, se lo partía en la cabeza del hijo varón más pequeño junto a la cama del sostén de la familia y se distribuía con saludos.

Thiesi, en la provincia de Sassari, el pan ritual antes mencionado, preparado para la misma emergencia festiva que el ciclo del año, se partía en la cabeza del niño varón. La decoración, obtenida con un cuchillo pequeño, se llamaba s'ispiga, o «la espiga», un símbolo de augurio por excelencia

Para las hijas, se hacía un pan muy parecido, pero de forma redonda, llamado afesta.

Si el Càbude de la zona de Logudorese se describe sobre todo como un pan hecho de harina o sémola (entre los primeros testimonios el folclorista Giuseppe Ferraro en 1894), hay que decir que en algunos pueblos de la provincia de Sassari (Bonnannaro, Ittiri, Ittireddu, Nughedu, San Nicolò, Ozieri) está documentado como postre relleno de pizieri stistiddu (sabor condensado al cocinarlo y con la adición de sémola y aromas). En Ozieri, el cabeza de familia partía el pastel sobre la cabeza de su hijo menor (en otros países, en cambio, sobre la cabeza del hijo mayor), recitando tres veces la fórmula «¡Buena suerte a Mizas! » «¡Activos, prosperidad por miles! '.

En Ittiri, la preparación misma de Su Càbude se concebía como un ritual, durante el cual «se tomaban todas las precauciones posibles para evitar que se rompiera, un hecho que habría angustiado a la propietaria, interpretándolo como un mal presagio. El postre más grande e importante había que partirlo en la cabeza del hijo menor, procurando que las migas cayeran sobre el brasero. Al llevar a cabo esta operación, el cabeza de familia recitó una frase de deseo: «¡Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortune! » ('¡Cuántas migajas caen al fuego, podemos tener tantos años de buena suerte! '). Entre los mejores deseos pronunciados en el momento del consumo, el más común fue: «¡A chent'annos a onde fagher càbudes mannos! » ('¡Para poder hacer hasta cien años de grandes cábudes! ')

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5/1/2025 - 01:04