Inmediatamente después de la cosecha, se prepara la sapa o el vincotto, el edulcorante más arcaico de la tradición sarda (junto con la miel). Se obtiene cocinando mosto sin fermentar, aromatizado con las notas aromáticas de las especias, entre las que destaca sobre todo la piel de naranja.
Al integrar la sapa en la masa del pan, se obtiene un pan «sazonado», que no tiene fin en el campo de los postres, que puede enriquecerse aún más con frutos secos. A veces, incluso se puede agregar una pequeña cantidad de miel a la habitación.
Su fatu e cotu (lit. «hecho y hecho», scil. amasado y puesto en el horno), gracias al uso de levaduras químicas, es mucho más rápido de preparar que la receta, caracterizada por los largos tiempos que requiere la fermentación natural.
Con frecuencia, el pan 'e saba adquiere el valor del pan ceremonial. Desde el punto de vista tradicional, la ocasión para su preparación coincidía principalmente con las fiestas de otoño (Día de Todos los Santos y Memorial de los Muertos) e invierno (Navidad, etc.). También solía asumir la función de alimento votivo en honor a los santos patronos y mártires. Incluso hoy, por ejemplo, en Quartu Sant'Elena, se colocan cuatro grandes barras de pan 'e saba finamente decoradas con s'indoru (pan de oro para uso alimentario) al pie de la estatua de la patrona Santa Elena, que se lleva en procesión en un carro de bueyes, con motivo de la fiesta litúrgica de la Exaltación de la Santa Cruz (14 de septiembre).
En Atzara es tradición hacer pan de sapato para la fiesta del patrón San Antíoco el Mártir (13 de noviembre), que en el pasado era la fiesta más importante de todo el año.
En esta ocasión, no solo acudieron numerosos extranjeros al pueblo de Mandrolisai, a quienes la población local les garantizó comida y alojamiento, sino también los más necesitados de los países vecinos, a quienes se destinaba como limosna un tipo de pan 'e sapa llamado prana, suave, a diferencia de la froria (decorada), cubierta de almendras peladas.
En Sini, un pueblo de la región de Marmilla, se sigue preparando hoy con pan 'e saba para donarlo a San Jorge. El método de la ofrenda votiva consiste en utilizar el dinero obtenido de la venta de pan endulzado para mantener la iglesia campestre dedicada al santo megalomartir.
La sapa también era un signo de distinción social. Si la variedad más valiosa era la uva o el higo, las más pobres eran las que se obtenían de frutos silvestres, como las tunas o los madroños. La tuna, que alguna vez fue un signo de pobreza, ahora se caracteriza por ser un producto local especializado para los turistas gastronómicos y culturales, como los que participan todos los años en el festival de la tuna en Dualchi, la ciudad de Marghine.
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