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Desde antiguo El pan era el alimento básico de los sardos, así como de muchos otros pueblos mediterráneos; sin embargo, en Cerdeña, el ciclo de cocción doméstico tiene una intensidad y una persistencia que no se encuentran

en otros lugares.

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Elaboración de pan

Desde la antigüedad, el pan ha sido el alimento básico de los sardos, así como de muchos otros pueblos mediterráneos; sin embargo, en Cerdeña, el ciclo de cocción doméstico tiene una intensidad y una persistencia que no...

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La molienda

Antes de la expansión de una densa red de molinos públicos eléctricos, que se produjo entre las dos guerras mundiales, existían básicamente dos sistemas utilizados para moler cereales: la asinaria mole, una variante de l...

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El pan 'Carasàu'

Hasta los años cincuenta del siglo XX, el pan «carasàu» era el pan más utilizado por las familias adineradas; las de condiciones modestas lo consumían alternativamente con pan de cebada y el pan integral (chivàrju), más...

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Pan de cebada

Algunos dichos populares de Nuoro sobre la preparación del pan de harina y cebada, llamados «orjàttu» o «pàne de òrju», revelan con suficiente claridad qué compromiso implicaba este tipo de pan. Aunque el pan resultó ser...

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Panes de uso diario

Uno de los datos más llamativos sobre la producción nacional de pan para el consumo diario es la gran variabilidad de los tipos tanto a escala regional como a nivel local, y no solo en relación con las formas. La multipl...

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Las candelabras de Orgosolo

La mañana del 31 de diciembre, los niños de Orgosolo van de casa en casa para pedir «sa candelarìa». A puertas abiertas, las mujeres están dispuestas a acoger de forma positiva y rápida la petición: «¿Conoce Nolla Dàzes...

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