Dekoration

Die dekorativen Aktivitäten, die Brot betreffen, werden in der sardischen Sprache mit dem Verb malen oder braten ausgedrückt, das auch für jegliche exorative Aktivität verwendet wird, die auch in anderen Handwerksbereichen ausgeübt wird: zum Beispiel linna pintada (geschnitztes Holz), ferru fròriu (Schmiedeeisen).

Die Bemalung oder Froridura wurde durch die plastisch aufgedruckte Form durch einfache manuelle Maßnahmen oder durch Scheren, Stanzen und Veredeln mit einer Pinzette erreicht. In einigen Fällen waren die erfahrensten Frauen in der Lage, Papierformen herzustellen, die dann über den Teig gelegt wurden, sodass komplexe Formen entstehen.

Andere dekorative Motive ließen sich durch Abdruck von Münzen, filigranen Knöpfen und in Holz geschnitzten Brotspuren (Pintapane oder Pintaderas) erzielen. Letztere erfüllten nicht nur eine dekorative Aufgabe, sondern entsprachen auch dem Bedürfnis nach praktischer Ordnung, indem sie die Initialen der Wirtin auf die Oberfläche druckten, sodass beim Kochen in einem öffentlichen Ofen die Brote desselben Besitzers leicht zu unterscheiden waren.

Ein farbiges Dekor könnte durch Verdünnen einer Menge Safranpulver in Wasser erhalten werden, um einen natürlichen Farbstoff zu erhalten, der je nach Verdünnungsgrad von Rot über Orange bis hin zu mehr oder weniger intensivem Gelb reichen kann. Die Lösung wurde mit einem Stift oder noch besser mit einem dünnen Strohfaden aufgetragen. Brote, die einer solchen Dekoration unterzogen wurden, sind beispielsweise Su pane 'e Santu Tilippu von Cauglieri; Coccoeddus de su crispesu von Orroli; sa lòriga mit Safranpunkten in s'arrèula von Ussassai. Stattdessen erscheinen die Kokonen in Äpfeln von Mamoiada homogen gelb, deren gelbe Farbe nicht so sehr auf Honig zurückzuführen ist, wie es der Name vermuten lässt, sondern auf den gelösten und mit der Mischung vermischten Safran. Schließlich werden in Bortigali die dem Heiligen Markus gewidmeten Votivbrote in Wasser und Safran gebadet, ein Verfahren, das dem rituellen Essen eine intensive gelbe Farbe verleiht.

Ein besonderes Polierverfahren, Iscadhare/Ischedhare genannt, diente dazu, die mit den besten Mehlen gekneteten Brote noch ästhetischer zu machen: Nach der Hälfte des Garvorgangs wurden sie aus dem Ofen geholt, Wasserdampf ausgesetzt und erneut gebacken. Dieses Verfahren wurde verwendet, um die Oberfläche glänzend zu machen.

Eine weitere dekorative Methode besteht in der Anbringung ganzer Mandeln, wie zum Beispiel bei Atzaras Brot 'e Sapa.

Bei su pani 'e saba von Quartu Sant'Elena wird die dekorative Funktion durch das Aufbringen von s'indoru (Blattgold für Lebensmittel) und Sa tragera (farbige Teufel) übernommen

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22/6/2024 - 15:47