Decoración

Las actividades decorativas que afectan al pan se expresan en sardo con el verbo pintar o freír, que también se usa para indicar cualquier actividad exorativa que también se practique en otros campos artesanales: por ejemplo, linna pintada (madera tallada), ferru fròriu (hierro forjado).

La pintura o froridura se lograba mediante la forma impresa plásticamente mediante una simple acción manual, o mediante tijeras, perforaciones y acabados obtenidos con pinzas. En algunos casos, las mujeres más experimentadas podían crear formas de papel para superponerlas sobre la masa y crear formas complejas.

Otros motivos decorativos se podían obtener por impresión, a través de monedas, botones de filigrana o marcas de pan talladas en madera (pintapane o pintaderas). Estas últimas, además de realizar una labor decorativa, respondían a una necesidad de orden práctico, al imprimir en la superficie las iniciales de la casera, de forma que en el caso de cocinar en un horno público fuera fácil distinguir los panes del mismo propietario.

Se puede obtener una decoración cromática diluyendo una cantidad de polvo de azafrán en agua, para obtener un tinte natural que, según el grado de dilución, puede variar del rojo al naranja, al amarillo más o menos intenso. La solución se aplicaba con una varilla o, mejor aún, con un fino hilo de paja. Los panes sometidos a este tipo de decoración son, por ejemplo, Su pane 'e Santu Tilippu de Cauglieri; el coccoeddus de su crispesu de Orroli; sa lòriga con puntos de azafrán, y s'arrèula de Ussassai. En cambio, los cocones de Mamoiada aparecen homogéneamente amarillos, cuyo color amarillo no se debe tanto a la miel, al contrario de lo que parece deducirse del nombre, sino al azafrán disuelto y mezclado con la mezcla. Por último, en Bortigali, los panes votivos dedicados a San Marcos se bañan en agua y azafrán, un proceso que confiere al alimento ritual un color amarillo intenso.

Un proceso de pulido particular, llamado iscadhare/ischedhare, servía para que los panes amasados con las mejores harinas fueran aún más valiosos desde el punto de vista estético: a mitad de la cocción, se extraían del horno, se exponían al vapor de agua y se volvían a hornear. Este procedimiento se utilizaba para dar brillo a la superficie.

Otro método decorativo consiste en colocar almendras enteras, como, por ejemplo, en el pan 'e sapa de Atzara.

En su pani 'e saba, de Quartu Sant'Elena, la función decorativa se lleva a cabo mediante la aplicación de s'indoru (pan de oro para uso alimentario) y sa tragera (diablos de colores)

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22/6/2024 - 15:47