Gattò de mendula

Gattò de mendula. Foto di Regione Autonoma della Sardegna, da Sardegna Digital Library

Le gattò de mendula, également appelé catò, gattou ou simplement gateau, est une confiserie aux amandes caramélisées, parfumée au zeste et au jus de citron. L'apparition du terme (gâteau signifiant sucré en français) remonte à l'époque savoyarde, lorsque la cour de Savoie a introduit sur l'île des éléments du goût et du vocabulaire de la culture aristocratique continentale. La recette, cependant, est plus ancienne, et certaines sources situent son introduction durant la domination espagnole, période où les préparations à base de fruits secs grillés au miel ou au sapa étaient déjà courantes sur l'île. Le passage du sapa au sucre caramélisé et l'adoption de la forme en losange sont des innovations plus récentes.

Les ingrédients sont les amandes, le sucre et le citron, avec l'ajout facultatif de miel en proportions variables selon la recette. Les amandes, effilées ou entières selon les variantes, sont légèrement grillées avant d'être incorporées au caramel. Le sucre est fondu à feu doux, parfois avec une cuillère à soupe de miel et quelques gouttes de jus de citron pour ralentir la cristallisation. Une fois caramélisées, les amandes sont rapidement incorporées et mélangées afin de répartir le caramel uniformément. Le mélange est versé sur une surface en marbre ou en bois légèrement humidifiée de jus de citron, ce qui empêche la préparation de coller et rehausse sa saveur, puis étalé au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ un centimètre. Les tranches en forme de losange doivent être découpées avant que le dessert ne refroidisse complètement.

Dans les versions destinées aux grandes cérémonies, le croccante pouvait être façonné en compositions monumentales et décoratives telles que des tours, des paniers et des structures architecturales. Cette fonction cérémonielle est attestée par des sources ethnographiques et littéraires, où le gattò est associé aux mariages. Il est reconnu comme un produit agroalimentaire traditionnel.

Bibliographie

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Mise à jour

10/9/2026 - 16:09