Gattò de mendula

Gattò de mendula. Foto di Regione Autonoma della Sardegna, da Sardegna Digital Library

Su gattò de mendula, auch bekannt als catò, gattou oder einfach gateau, ist ein karamellisierter Mandelkrokant mit Zitronenschale und -saft. Die Bezeichnung „gâteau“ (französisch für süß) stammt aus der Zeit Savoyens, als der savoyische Hof Elemente des Geschmacks und Vokabulars der kontinentalen Aristokratie auf die Insel brachte. Das Rezept selbst hat jedoch ältere Ursprünge. Einige Quellen datieren seine Einführung in die Zeit der spanischen Herrschaft, als Zubereitungen mit gerösteten Trockenfrüchten und Honig oder Sapa bereits auf der Insel verbreitet waren. Der Wechsel von Sapa zu karamellisiertem Zucker und die rautenförmige Zubereitung sind neuere Entwicklungen.

Die Zutaten sind Mandeln, Zucker und Zitrone, wobei je nach Rezept optional Honig in unterschiedlichen Mengen hinzugefügt wird. Die Mandeln, je nach Variante in Scheiben geschnitten oder ganz, werden vor dem Untermischen in den Karamell leicht geröstet. Der Zucker wird bei schwacher Hitze geschmolzen, manchmal mit einem Löffel Honig und einigen Tropfen Zitronensaft, um die Kristallisation zu verlangsamen. Sobald er karamellisiert ist, werden die Mandeln rasch untergerührt, damit sich der Karamell gleichmäßig verteilt. Die Masse wird auf eine mit Zitronensaft befeuchtete Marmor- oder Holzfläche gegossen, wodurch das Ankleben verhindert und der Geschmack verstärkt wird. Anschließend wird sie mit einem Nudelholz auf etwa einen Zentimeter Dicke ausgerollt. Die rautenförmigen Stücke müssen geschnitten werden, bevor das Dessert vollständig abgekühlt ist.

In Versionen für wichtige Zeremonien konnte der Croccante zu monumentalen und dekorativen Gebilden wie Türmen, Körben und architektonischen Strukturen verarbeitet werden. Diese zeremonielle Funktion ist sowohl in ethnografischen Quellen als auch in der Literatur belegt, wo der Gattò mit Hochzeiten in Verbindung gebracht wird. Er gilt als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt.

Bibliographie

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10/9/2026 - 16:09