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Pane 'e saba

Pane 'e saba

Pane 'e saba

Unmittelbar nach der Ernte wird Sapa oder Vincotto zubereitet, der archaischste Süßstoff der sardischen Tradition (zusammen mit Honig). Es wird durch Kochen von unfermentiertem Most gewonnen, der mit den aromatischen Noten von Gewürzen gewürzt wird, unter denen vor allem Orangenschalen hervorstechen. Durch die

Integration von Sapa in den Brotteig entsteht ein „gewürztes“ Brot, das im Dessertbereich endlos ist und das mit Trockenfrüchten weiter angereichert werden kann. Manchmal kann sogar eine kleine Menge Honig in den Raum gegeben werden.

Su fatu e cotu (lit. „Fertig und fertig“, scil. geknetet und in den Ofen gestellt) ist dank der Verwendung von chemischer Hefe viel schneller zuzubereiten als das Rezept, das sich durch die langen Zeiten auszeichnet, die durch die natürliche Gärung erforderlich sind.

Oft nimmt es auf Bread 'e Saba den Wert eines zeremoniellen Brotes an. Traditionell fiel der Anlass für die Zubereitung hauptsächlich mit den Herbst- (Allerheiligen und Totengedenkmal) und Winterfesten (Weihnachten usw.) zusammen. Es übernahm auch oft die Funktion eines Votivessens zu Ehren von Schutzheiligen und Märtyrern. Noch heute werden zum Beispiel in Quartu Sant'Elena vier große Brote 'e saba, fein verziert mit s'indoru (Blattgold für Lebensmittel), am Fuße der Statue der Schutzpatronin der Heiligen Helena platziert, die in einer Prozession auf einem Ochsenkarren getragen wird, anläßlich des liturgischen Festes der Erhöhung des Heiligen Kreuzes (14. September).

In Atzara ist es Tradition, Sapato-Brot für das Fest des Schutzpatrons Antiochus des Märtyrers (13. November) zuzubereiten, das in der Vergangenheit das wichtigste Fest des ganzen Jahres war.

Bei dieser Gelegenheit strömten nicht nur zahlreiche Ausländer in das Dorf Mandrolisai, denen von der lokalen Bevölkerung Essen und Unterkunft garantiert wurden, sondern auch Bedürftigste aus den Nachbarländern, denen eine Art Brot 'e sapa, genannt Prana, glatt, im Gegensatz zu der froria (dekoriert), bedeckt mit geschälten Mandeln, als Almosen bestimmt war.

In Sini, einer Stadt in der Region Marmilla, wird es noch heute auf Brot 'e Saba zubereitet, um es dem Heiligen Georg zu spenden. Die Methode der Votivgabe besteht darin, das Geld aus dem Verkauf von gesüßtem Brot für den Erhalt der dem Heiligen Megalomartir geweihten Landkirche zu verwenden.

Die Sapa war auch ein Zeichen sozialer Differenzierung. Waren Trauben oder Feigen die wertvollste Sorte, so waren die Sorten, die aus Wildfrüchten wie Kaktusfeigen oder Erdbeerbäumen gewonnen wurden, am schlechtesten. Einst ein Zeichen der Armut, zeichnet sich der Kaktusfeigen-Sapa heute durch den Ruf eines lokalen Nischenprodukts für gastronomische und kulturelle Touristen aus, wie zum Beispiel diejenigen, die jedes Jahr am Kaktusfeigenfest in Dualchi, der Stadt der Marghine, teilnehmen.

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26/8/2024 - 13:41

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