À propos de Càbude

Parmi les pains de cérémonie du Nouvel An de la région de Logudorese se trouve Su Càbude (du lat. caput), parfois décrite comme une grosse focaccia de semoule ou de farine de fior di, de forme ovale ou plate, sur laquelle on découpait pour leur donner la forme d'un homme coiffé d'un chapeau et d'un manteau de carabinier. La circonférence a été découpée comme une dentelle et l'intérieur décoré de découpes et d'estampages obtenus, par impression, avec le bouton sarde et avec l'application optionnelle de figures modelées avec la

même pâte à pain.

Son càbude était préparé dans les familles de bergers le soir du Nouvel An (dans celles qui avaient une spécialisation professionnelle différente, ce n'est pas rare pour l'Épiphanie) et un était réservé à chaque homme de la famille. Les dimensions étaient proportionnelles à l'âge du bénéficiaire

Lors du déjeuner de la Saint-Sylvestre ou de l'Épiphanie, c'était au chevet du soutien de famille que l'on cassait la tête du plus jeune garçon et qu'on le distribuait avec des vœux.

Thiesi, dans la province de Sassari, le pain rituel susmentionné, préparé pour la même urgence festive que le cycle annuel, a été cassé sur la tête du garçon. La décoration, obtenue à l'aide d'un petit couteau, s'appelait s'ispiga, ou « le spiga », symbole de présage par excellence

Pour les filles, un pain très similaire a été préparé, mais de forme ronde, appelé afesta.

Si le Càbude de la région de Logudorese est décrit avant tout comme un pain à base de farine ou de semoule (parmi les premiers témoignages, le folkloriste Giuseppe Ferraro en 1894), il faut dire que dans certaines villes de la province de Sassari (Bonnannaro, Ittiri, Ittireddu, Nughedu San Nicolò, Ozieri) il est documenté comme un dessert farci au pistiddu (arôme condensé par la cuisson et additionné de semoule et d'arômes). À Ozieri, le chef de famille cassait le gâteau sur la tête de son plus jeune fils (dans d'autres pays, par contre, sur la tête du fils aîné) en récitant trois fois la formule « Bonne chance à Mizas ! » « Des actifs, une prospérité par milliers ! '.

À Ittiri, la préparation même de Su Càbude a été conçue comme un rituel au cours duquel « toutes les précautions ont été prises pour éviter les bris, ce qui aurait bouleversé la propriétaire, l'interprétant comme un mauvais présage. Le dessert le plus gros et le plus important a dû être cassé sur la tête du plus jeune fils en prenant soin de laisser les miettes tomber sur le brasero. Lors de cette opération, le chef de famille a prononcé un vœu pieux : « Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortune ! » (« Combien de miettes tombent dans le feu, nous pouvons avoir autant d'années de chance ! '). Parmi les meilleurs vœux prononcés au moment de la consommation, le plus courant était : « A chent'annos a onde fagher càbudes mannos ! » (« Être capable de faire jusqu'à cent ans de grands càbudes ! ').

Mise à jour

5/1/2025 - 01:04