Gueffus y suspiros

Gueffus. Foto di Anna Maria Soddu, Laore Sardegna

Los gueeffus (guelfos o guelfus en la zona de Logudoro, sospiri en las zonas de Ozieri y Sassari) son bombones esféricos de pasta de almendras, rebozados en azúcar granulada y envueltos en papel de seda de colores. Junto con los candelaus, pertenecen a la categoría de dulces ceremoniales y se encuentran entre los productos de repostería sarda más extendidos. Reconocidos como Producto Agroalimentario Tradicional, los gueeffus son regalos habituales en bodas, bautizos, compromisos y fiestas religiosas.

La etimología del nombre aún se debate, pero la teoría más aceptada lo relaciona con el español «huevos», en alusión a la forma esférica o ligeramente ovalada del dulce. La transformación fonética de la «h» inicial a «gu» es característica de la adaptación sarda de muchos términos ibéricos. El término «sospiri», común en el norte de Logudoro, especialmente en Ozieri, es de origen independiente y se refiere a un producto morfológicamente similar pero técnicamente distinto.

La masa de gueffus se elabora con almendras peladas y finamente molidas, azúcar y agua de azahar, con la opción de añadir ralladura de limón o licor de anís. A diferencia de los amaretti, no contiene claras de huevo, y la cohesión de la masa depende exclusivamente de la finura de la molienda de las almendras y del horneado, durante el cual el alcohol del licor se evapora y la mezcla se compacta. El producto se moldea a mano en bolas de unos veinte gramos, que se rebozan varias veces en azúcar granulada. Tras secarlas a temperatura ambiente durante media hora, se envuelven individualmente en papel de seda, un elemento esencial de la presentación tradicional del postre.

Los sospiri de Ozieri se diferencian de la versión de Campidano en que contienen miel, tienen una forma más aplanada y están cubiertos con glaseado blanco. El horneado, que no se realiza en la versión del sur, seca la superficie y endurece el glaseado.

Bibliografía

Dolci in Sardegna. Storia e tradizione. Nuoro, Ilisso, 2011.
S. Paulis, Dolci in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2024.

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11/9/2026 - 15:01