Gueffus und Seufzer

Gueffus. Foto di Anna Maria Soddu, Laore Sardegna

Gueffus (im Gebiet Logudoro auch Guelfos oder Guelfus genannt, in den Gebieten Ozieri und Sassari Sospiri) sind kugelförmige Mandelpralinen, die in Kristallzucker gewälzt und in farbiges Seidenpapier gewickelt werden. Zusammen mit Candelaus zählen sie zu den feinen Festtagsgebäcken und gehören zu den am weitesten verbreiteten sardischen Backwaren. Als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt anerkannt, sind Gueffus beliebte Geschenke bei Hochzeiten, Taufen, Verlobungen und religiösen Feiertagen.

Die Etymologie des Namens ist noch immer umstritten, doch die gängigste Theorie führt ihn auf das spanische Wort „huevos“ (Eier) zurück und bezieht sich auf die kugelförmige oder leicht ovale Form der Süßigkeit. Die phonetische Veränderung vom anfänglichen „h“ zu „gu“ ist charakteristisch für die sardische Anpassung vieler iberischer Begriffe. Der Begriff „Sospiri“, der im nördlichen Logudoro, insbesondere in Ozieri, gebräuchlich ist, hat einen eigenständigen Ursprung und bezeichnet ein morphologisch ähnliches, aber technisch unterschiedliches Produkt.

Der Gueffus-Teig wird aus geschälten und fein gemahlenen Mandeln, Zucker und Orangenblütenwasser hergestellt. Optional können Zitronenschale oder Anislikör hinzugefügt werden. Anders als Amaretti enthält er kein Eiweiß. Der Zusammenhalt des Teigs beruht ausschließlich auf der Feinheit der gemahlenen Mandeln und dem Backprozess, bei dem der Alkohol des Likörs verdampft und die Masse sich verdichtet. Anschließend wird der Teig von Hand zu Kugeln von etwa 20 Gramm geformt und mehrmals in Kristallzucker gewälzt. Nach einer halbstündigen Trocknungszeit bei Zimmertemperatur werden die Kugeln einzeln in Seidenpapier eingewickelt – ein fester Bestandteil der traditionellen Präsentation dieses Desserts.

Die Ozieri Sospiri unterscheiden sich von der Campidano-Variante dadurch, dass sie Honig enthalten, eine flachere Form haben und mit weißem Zuckerguss überzogen sind. Das Backen, das bei der südlichen Variante nicht erfolgt, trocknet die Oberfläche und festigt den Zuckerguss.

Bibliographie

Dolci in Sardegna. Storia e tradizione. Nuoro, Ilisso, 2011.
S. Paulis, Dolci in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2024.

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11/9/2026 - 15:01