Galletas de anís

Anicini. Foto di Antonio Cossu, Laore Sardegna

Dentro de este vasto patrimonio, un lugar destacado lo ocupan los anicini (conocidos localmente con diversas variantes lingüísticas, como anichinos, pistoccheddus de anisú o biscotos de anisú). A diferencia de los dulces de pasta de almendras o sapa, más elaborados y decorativos, los anicini son un dulce aparentemente sencillo, basado en un número limitado de ingredientes: huevos, harina, azúcar y, como elemento distintivo, semillas de anís (o a veces extracto líquido).

Para asegurar su típica textura suave y esponjosa, la preparación implica un batido prolongado y vigoroso de los huevos y el azúcar. A esta fase le sigue un doble horneado: primero para la masa entera y luego para las porciones cortadas. Este proceso deshidrata la galleta, dándole mayor textura crujiente y, sobre todo, una mayor duración.

Desde una perspectiva social y ritual, los anicini son parte integral del ritual cumbidu, la ofrenda formal de comida y bebida a los invitados que llegan a una casa. Aunque su consumo se ha generalizado en la actualidad, tradicionalmente se reservaban para ocasiones festivas debido al elevado coste del anís. Su extrema ligereza y marcado aroma los convierten en el acompañamiento perfecto para los vinos de postre típicos de la isla (como la Malvasia di Bosa, la Vernaccia di Oristano o el Moscato), que tradicionalmente se disfrutan en copas durante las celebraciones litúrgicas o las visitas familiares.

Bibliografía

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La cucina delle festività religiose. Milano, Accademia Italiana della Cucina, 2010, pp. 343-360.
Dolci in Sardegna. Storia e tradizione. Nuoro, Ilisso, 2011.
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S. Paulis, Dolci in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2024.

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10/9/2026 - 15:32