Anisplätzchen

Anicini. Foto di Antonio Cossu, Laore Sardegna

Innerhalb dieses reichen Erbes nehmen Anicini (lokal unter verschiedenen sprachlichen Varianten bekannt, darunter Anichinos, Pistoccheddus de Anisu oder Biscotos de Anisu) einen besonderen Platz ein. Im Gegensatz zu den aufwendigeren und dekorativeren Mandelgebäcken oder Sapa-Süßigkeiten sind Anicini ein scheinbar einfaches Gebäck, das auf wenigen Zutaten basiert: Eiern, Mehl, Zucker und, als charakteristisches Element, Anissamen (oder manchmal flüssigem Extrakt).

Um die typisch weiche und lockere Konsistenz zu gewährleisten, werden Eier und Zucker lange und kräftig geschlagen. Anschließend erfolgt ein doppelter Backvorgang: zuerst der ganze Teig und dann die geschnittenen Stücke. Durch diesen Prozess wird das Gebäck getrocknet, was ihm eine größere Knusprigkeit und vor allem eine lange Haltbarkeit verleiht.

Aus sozialer und ritueller Sicht sind Anicini fester Bestandteil des Cumbidu-Rituals, der feierlichen Bewirtung von Gästen beim Betreten eines Hauses. Obwohl sie heutzutage weit verbreitet sind, waren sie aufgrund des einst hohen Anispreises traditionell festlichen Anlässen vorbehalten. Ihre außergewöhnliche Leichtigkeit und ihr ausgeprägtes Aroma machen sie zur perfekten Begleitung für die typischen Dessertweine der Insel (wie Malvasia di Bosa, Vernaccia di Oristano oder Moscato), die man traditionell in geselliger Runde nach Gottesdiensten oder Familienbesuchen in ein Glas taucht.

Bibliographie

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Dolci in Sardegna. Storia e tradizione. Nuoro, Ilisso, 2011.
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S. Paulis, Dolci in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2024.

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10/9/2026 - 15:32