Rouleaux de Pâques aux œufs

Le pain s'angòlia, s'anguli, su cocoi de angulla, su cocoi cun s'ou, est typique de Pâques. Il s'agit d'un pain finement décoré et façonné selon une assez grande variété de formes. Sa caractéristique essentielle est la présence d'un œuf entier, cuit avec du pain, symbole de vie lié à l'éveil printanier de la nature et aux significations religieuses de la période de Pâques.

Le nom Angòlia, avec ses variantes (anguli, angudes, etc.), attesté dans la partie centre-sud de l'île en référence au même type de pain aux œufs, est un grécocisme byzantin, empreint qui suggère la richesse des relations qui se sont tissées au cours de l'histoire, dignes de rendre la culture sarde particulièrement fascinante.

Le pain aux œufs pouvait être dédié aux enfants et, dans ce cas, il a été greffé sur les formes les plus typiques de pain jouet. Pour les filles, nous avons préféré sa pipia (la poupée) ou bussitedda (le sac à main), l'œuf étant maintenu principalement par deux lamelles de pâtes. Pour les garçons, c'était courant sur le cabonischeddu (le coq) et sur le puzoneddu (le petit oiseau). Ce dernier a été soigneusement sculpté et gravé à l'aide d'un couteau et de ciseaux pour séparer les ailes du corps et créer l'effet réaliste des plumes ; parfois représentées en train de couver et les yeux soulignés par des grains de blé. À San Vero Milis (OR), la pudda priutsa était un poulet aux plumes ébouriffées, avec un œuf dans le ventre fixé par des lamelles de pâtes ; la colombe de Benetutti était une esplanade découpée décorée de gravures, de timbres et d'applications de fleurs et de feuilles ; en Gallura, le corbeau, culboni ou culbuloni, avait diverses gravures décoratives sur le dos, y compris les initiales du petit destinataire.

Une destination non enfantine était le pain en forme d'ostensoir (il est prévu à Lodè, dans la province de Nuoro) sur lequel était placé l'œuf fixé par les lamelles de pâtes habituelles. Souvent, les œufs recouvraient la surface d'une grande esplanade ronde ou étaient incrustés dans une couronne de pain. Souvent, le support était enrichi par une multitude de motifs phytomorphes et de colombes, similaires à ceux présents dans les pains de mariage, en signe de souhait d'abondance et de prospérité et en même temps signe propitiatoire de l'épanouissement printanier de la nature.

À certains endroits, comme Silanus in the Marghine, on a utilisé des amandes à la place des œufs. La composition a pris le nom de sa cogone cun èndula, un pain en forme d'esplanade ou de couronne enrichi d'amandes pelées.

Les pains de Pâques, en tant que pains de cérémonie, devaient être, en plus d'être bons à manger, beaux à regarder. Par conséquent, dans la mesure du possible, ils étaient préparés avec de la semoule sélectionnée et cuits de manière à conserver une couleur claire. Parfois, la surface était polie avec un pinceau de blanc d'œuf ou selon la technique appelée iscaddadura et sim. : le pain était exposé à de la vapeur d'eau peu de temps avant la fin de la cuisson, ou une liasse humide était passée sur sa surface et remise au four, extraite peu de temps après, embellie comme s'il s'agissait d'un vernis transparent.

(Sur la couverture : Pain à l'œuf, Tramatza. Photothèque (ISRE)

Mise à jour

7/4/2025 - 13:05