Caschettas

Caschettas di Mamoiada. Foto di Renato Brotzu, da Sardegna Digital Library

Las caschettas son una familia de postres de hojaldre rellenos típicos de Cerdeña, conocidos con una gran variedad de nombres locales: tiliccas, tiriccas, tericcas, tziliccas, cotzuli, fraones, seddines, panigheddos, cucciuleddi y meli. Todas las variantes comparten una fina capa de masa violata (harina de trigo duro, manteca de cerdo y agua, amasada hasta obtener una masa elástica) y un relleno de almendras molidas, mezcladas con miel o sapa, a veces enriquecido con azafrán y ralladura de cítricos. El relleno se prepara por separado y se deja reposar antes de envolverlo en la masa, que luego se corta en tiras con un cortador de masa y se moldea en formas que varían considerablemente según la región. Tras hornearse a temperatura moderada, la superficie suele untarse con sapa y espolvorearse con grageas de colores o plateadas, conocidas como tragera, tragea o dragea, según la zona.

Entre las variantes más singulares se encuentran las caschettas de Belvì, en Barbagia, que se distinguen por la adición de avellanas, una especialidad local, al relleno. La elección entre miel y sapa, y entre sapa de mosto de uva y sapa de higo chumbo, depende de la disponibilidad estacional y de las tradiciones de cada zona. Su uso es muy variado: las caschettas se consumen en el Día de los Difuntos, en la fiesta de San Antonio Abad, en Navidad, pero también en bodas, donde se las conoce como «dulces nupciales» debido a la variedad de formas en que se envasan para estas ocasiones. Están reconocidas como Producto Agroalimentario Tradicional.

Bibliografía

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