Carasau-Brot

Die manuelle Zubereitung von Carasa-Brot beinhaltete traditionell die Anwesenheit einer weiblichen Arbeitsgruppe, die sich durch koordinierte und hierarchische Rollen auszeichnete. Die einzelnen Familieneinheiten verfügten kaum über genügend Arbeitskräfte. Daher wurde der Beitrag von Nachbarn oder Verwandten verwendet, denen zu gegebener Zeit der Gefallen erwidert wurde, oder es wurden sogenannte Agiudantes verordnet, die mit einem Teil desselben produzierten Brotes bezahlt wurden.

Die Frauen saßen mit ausgestreckten Beinen auf dem Boden, auf dem ein Holzschneidebrett (Tageri) ruhte, auf dem der Teig mit Hilfe eines dünnen Nudelholzes (Cannedhu) kreisförmig ausgerollt wurde. Der erste formte den Teig grob, der vom Schneidbrett eines Bedieners zum anderen schrittweise verfeinert wurde, bis er am Ende des Kreislaufs perfekt geformt war. Er wurde der Backmaschine (Forradora) anvertraut, die für das Brotbacken zuständig war. Letzterer war aufgrund der Erfahrung, die beim Kochen erforderlich war, oft ein Profi, der gegen Bezahlung von Haus zu Haus arbeitete, oft in Nachbarländern.

Zwar gibt es heute Kneter und Querschneider, die die Arbeit sicherlich erleichtern, doch in kleinen Betrieben wird weiterhin manuell im Holzofen gekocht. Beim Einsetzen in den Ofen quillt die Oberfläche auf, wodurch sich zwei sehr dünne Bleche bilden, die nur durch den äußeren Rand des Umfangs miteinander verbunden sind. Viel Geschick ist erforderlich, um das Brot während des Kochens durch die Schaufel zu manövrieren, damit es keine Platzwunden erleidet und die Wärme vom Himmel und vom Ofenboden gleichmäßig aufnimmt. Aus dem Ofen geholt, entleert sich der „Brotball“ und gelangt in die Hände einer Frau, die die beiden kreisförmigen Blätter desselben Brotes (Duo Pizos) mit einem Messer trennt (mahlt). Nach dem Abkühlen wird ein Teil der Blätter aus dem Schälvorgang (Rösten) herausgenommen. Sie sind schlaff und müssen schnell verzehrt werden, damit sie nicht schimmeln. Diese Brotsorte wird je nach Referenzland als Lentu- oder Modhe-Brot bezeichnet.

Die meisten Brotlaken werden zum Streicheln wieder in den Ofen geschoben. Die Blätter der Karasate sind so dünn, dass sie auf dem Carasau-Brot auf Italienisch Notenpapier genannt werden; durch die Angleichung an Pergament, ein uraltes Schreibmedium für Kirchenmusik.

Brot, das durch den Röstvorgang austrocknet, ist lange haltbar und war daher das Brot, das die Hirten während der langen Perioden der Transhumanz mit sich trugen.

Es gibt sehr eindrucksvolle literarische Passagen über die Zubereitung von Carasau-Brot. Erinnern wir uns zum Beispiel an die berühmte Passage aus dem 5. Kapitel von Judgement Day (1979), einem posthumen Roman des Nuoro-Schriftstellers Salvatore Satta:

Frauen aus der Nachbarschaft kamen, um Brot zu backen; denn das Geschäft war groß und man musste kneten, den Teig zu großen Blättern rollen und sie nacheinander der Frau reichen, die am Ofeneingang saß, mit den Düsen des Taschentuchs über ihrem Kopf, ihr Gesicht leuchtete im Schatten. Dadurch wurde der Teig auf eine glatte und dünne Schaufel gelegt, wie sie die Tonara-Hirten im Winter gemacht hatten, vom Schnee bewegungsunfähig gemacht, und sie kamen herunter, um ihn im Frühling in Nuoro auf ihren dünnen Pferden zu verkaufen; sie steckten die Schaufel in den Ofen und der Teig wurde, wenn er erhitzt war, zu einer riesigen Kugel, die an eine andere Frau weitergegeben wurde, die mit gekreuzten Beinen und einem Messer vor einer Bank saß Sie schnitt es an den Rändern aus, und zwei rauchende Wirte kamen heraus, die langsam steif und knusprig wurden. Sie sangen und bildeten die hohen Haufen, die dann in den Schrank gesteckt werden.

Es gab im Grunde drei Arten von Carasau-Brot: su lìampidu, so genannt wegen seiner hellen Farbe, die den reichsten Klassen vorbehalten war; su chivarju (Vollkornbrot) und s'orjathu, Gerstenbrot. Die letzten beiden gehörten den bescheidensten Klassen und den Leibeigenen an.

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26/8/2024 - 16:29