S’Aranzada

Aranzada barbaricina. Foto di Renato Brotzu, da Sardegna Digital Library

Aranzada, ursprünglich aus der Nuoro-Region und dem Landesinneren der Barbagia, ist heute auf der ganzen Insel beliebt und wird aus nur drei Zutaten hergestellt: Orangenschalen, Honig und Mandeln. Trotz ihrer einfachen Zusammensetzung erfordert ihre Zubereitung beträchtliches technisches Können und Geduld.

Die Herstellung beginnt mit dem Schälen der Orangen. Dabei wird nur die äußere Schale (das Exokarp, die farbintensive Schicht) entfernt, während die weiße, schwammige Haut, die dem Dessert eine zu bittere Note verleihen würde, sorgfältig aussortiert wird. Die Schalen werden von Hand in sehr dünne Streifen geschnitten und lange in Wasser eingeweicht, um die intensivsten ätherischen Öle zu entfernen. Anschließend werden sie in reichlich geschmolzenem Honig (meist Asphodel- oder Wildblütenhonig) eingelegt und mehrere Stunden bei schwacher Hitze gekocht, bis sie eine perfekte, bonbonartige Konsistenz haben. Zum Schluss werden fein gehackte und geröstete Mandeln hinzugefügt. Die Masse wird noch warm ausgestrichen, glattgestrichen und nach dem Abkühlen in Rauten oder kleine Rechtecke geschnitten, die auf Orangenblättern serviert werden.

Auf gesellschaftlicher Ebene ist die Aranzada der Inbegriff eines festlichen Desserts, untrennbar verbunden mit Hochzeiten, Taufen und den feierlichsten Anlässen. Ihre glasige, knusprige Textur und die leuchtend bernsteinfarbene Farbe machen sie zu einem optisch wertvollen Geschenk, das sich besonders gut eignet, um Ehrengäste beim Cumbidu zu beschenken. Ursprünglich ein hausgemachtes Dessert, wurde es im 19. und 20. Jahrhundert von einigen lokalen Konditormeistern kodifiziert und zu einer feinen Konditorei veredelt.

Bibliographie

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