Pirikitos

Pirikitos. Foto di Comune di Seulo, da Sardegna Digital Library

Pirikitos, auch Pirichittus oder Piricchittus genannt, sind kleine, runde, glasierte Kekse, die ursprünglich aus Südsardinien stammen, heute aber auf der ganzen Insel verbreitet sind und als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt anerkannt werden. Ihre weite Verbreitung in handwerklichen Konditoreien auf der ganzen Insel macht sie trotz ihrer einfachen Zubereitung zu einem der bekanntesten und beliebtesten sardischen Desserts.

Es gibt zwei Varianten von Pirikitos: Pirichittus prenus (gefüllt), mit einem festen, aber leicht weichen Inneren, und Pirichittus de bentu (vom Wind), der ähnlich wie Brandteig hergestellt wird und eine hohle, leichte Struktur hat. Beide Varianten haben die gleiche Glasur, unterscheiden sich aber in Konsistenz, Volumen und Knettechnik. Die gefüllte Variante ist die am weitesten verbreitete und am besten dokumentierte in der Hausbäckerei.

Der Teig für Pirichittus prenus wird aus Mehl, Eiern, Öl oder Schmalz, Hefe, Salz und Zitronenschale zubereitet, optional kann etwas Zucker hinzugefügt werden. Die Süße stammt jedoch hauptsächlich von der Glasur. Eier und Fett werden zu einer glatten Masse verrührt, der dann das Mehl hinzugefügt wird, bis ein kompakter, geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut von Hand verarbeiten lässt. Dieser wird anschließend in Portionen geteilt, zu einer Rolle geformt und in gleichmäßige Stücke geschnitten. Nach dem Backen haben die Plätzchen die Form eines kleinen Zylinders oder einer abgeflachten Kugel mit etwa drei bis vier Zentimetern Durchmesser.

Die Glasur ist der heikelste Teil: Kristallzucker wird in Wasser mit Zitronenschale oder Orangenblütenwasser aufgelöst, um die sogenannte Mesu-Filu-Glasur herzustellen. Der Name bezieht sich auf das empirische Kriterium für die richtige Konsistenz des Sirups: Zwischen Daumen und Zeigefinger gehalten, sollte er einen etwa einen halben Zentimeter langen, halbdurchsichtigen, biegsamen Faden bilden, bevor er reißt. Die Plätzchen werden in die Form mit dem heißen Sirup gegossen und anschließend schnell herausgenommen und voneinander getrennt, bevor die Glasur kristallisiert.

Bibliographie

Dolci in Sardegna. Storia e tradizione. Nuoro, Ilisso, 2011.
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S. Paulis, Dolci in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2024.

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11/9/2026 - 15:20