Papassinos

Papassinos. Foto di Regione Autonoma della Sardegna, da Sardegna Digital Library

Papassinos, in der Barbagia auch Papasinas und in Campidano Pabassinas genannt, sind rautenförmige Kekse aus Mehl, Rosinen, Trockenfrüchten und Gewürzen, die manchmal mit weißem Zuckerguss und bunten Streuseln verziert werden. Der Name leitet sich direkt von Papasa oder Pabassa (Rosinen) ab, einer Zutat, die neben der Rautenform das charakteristische Merkmal des Produkts in all seinen regionalen Varianten ist.

Die Herstellung ist historisch mit dem Allerseelenzyklus verbunden, an dem Papassinos an Kinder verteilt wurden, die im Gedenken an die Verstorbenen von Tür zu Tür bettelten. Die Zubereitung zu Hause erfolgte mehrere Tage vor dem Fest, da die Kekse mit der Zeit besser schmecken und sich wochenlang halten. In einigen nördlichen Gebieten der Insel, wie Sassari und Logudoro, gibt es Papassinos auch zur Weihnachtszeit, mit Teigvarianten, bei denen auf Rosinen verzichtet und Aromen von Zitronenschale und Anis bevorzugt werden.

Der Keks hat einen einfachen Ursprung, passend zu den ländlichen Haushalten. Tatsächlich wurde der Grundteig üblicherweise aus übrig gebliebenem Brotteig hergestellt, dem Rosinen, Walnüsse und wilde Fenchelsamen (sardisch: Matafalua) beigemischt wurden. In moderneren Varianten enthält der Teig Eier, Zucker, gemahlene Mandeln, Sapa (eine Art Zitronensaft), Zitronenschale und Sternanis. Sapa ist typisch für Rezepte aus Campidano und der Barbagia, fehlt jedoch in vielen Versionen aus Logudoro und der Gallura, wo es durch Zucker und Zitrusaromen ersetzt wird. Der Belag (Sa Cappa) besteht aus Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft, wird auf den abgekühlten Keks gestrichen und mit Tragea oder Mompariglia, farbigen und silbernen Streuseln, verziert.

Im Rahmen des herbstlichen Brauchs des Schenkens und Austauschens wurden Papasinos in großen Mengen zubereitet und an Verwandte, Nachbarn und Kinder aus der Nachbarschaft verteilt, um den Verstorbenen ein ehrendes Andenken zu setzen.

Bibliographie

Pani. Tradizioni e prospettive della panificazione in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2005.
Dolci in Sardegna. Storia e tradizione. Nuoro, Ilisso, 2011.
G. Marongiu, Mandigos, gustos e licanzas. Selezione di ricette della tradizione orale della Sardegna. Vol. 1, Cagliari, Agenzia LAORE, 2020.
S. Paulis, Dolci in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2024.

Aktualisieren

11/9/2026 - 15:12