Die Veredelung von Mehlen

Das Raffinieren von Mehl (fai sa farra) war eine rein weibliche Aktivität.

Das Sieben diente dazu, die verschiedenen Bestandteile des Weizenvollkornmehls zu trennen. So wurden Kleie, Mehl, Grieß und Cruschello gewonnen, die Grundzutaten für die verschiedenen Brotsorten.

Die Screening-Operationen konnten je nach Gebiet der Insel in der „sa lolla“ (der Loggia) auf Campidanesisch oder in der barbarischen „sa loggia“ usw. stattfinden. Die Frauen, die sich diesen Operationen widmeten, bedeckten ihr Haar mit einem Taschentuch und trugen eine Schürze, nicht nur um das Mehl hygienisch zu schützen, sondern auch, um ihre Person vor flüchtigen Stoffen zu schützen.

Den Frauen, die im Begriff waren, Screening-Operationen durchzuführen, standen alle notwendigen Werkzeuge (Strexus) zur Verfügung. Alle zum Backen notwendigen Utensilien, einschließlich „Su strexu 'e fenu“ (Siebe und Körbe, die für Siebarbeiten unverzichtbar sind), waren Teil der Mitgift der Braut. Es gab „is crobis“ -Körbe in verschiedenen Größen und mit hohen Rändern aus dicht gewebtem Heu oder Asphodel, die darauf abzielten, die verschiedenen Mehle aufzunehmen; „su canisteddu“, ein großer flacher Korb, ebenfalls aus Heu oder Asphodel, in dem sich eine Holzbank (sedatzadori) befand. Über letzterem befand sich das erste Sieb (sedatzu de ferru/sedatzu de sgràngiai/sadassu largu), dem eine rotierende und ruckartige Bewegung aufgeprägt war, um die Kleie (Gràngia usw.) aus dem Vollkornmehl herauszuholen. Das zweite Sieb (Sedatzu de Pilu/Sedassu Cottu) aus Rosshaar oder Eisendraht wurde verwendet, um die dünnere Kleie von der gröberen zu trennen. Das dritte Sieb war „on de seda“, um den Grieß (sìmbula) vom Mehl (scetti, pòddine) zu trennen. Durch ein abschließendes Sieben (aggrumai sa sìmbula) konnte der Grieß vollständig verfeinert werden. Dabei wurde der Korb (auf den Stangen) gedreht und ruckartig bewegt, sodass sich das Armaturenbrett auf den mittleren Teil konzentrierte.

Während die Campidanerinnen die Vorführungen auf niedrigen Stühlen sitzend durchführten, führten die Barbaren dieselben Operationen früher auf dem Boden sitzend durch, mit gekreuzten oder abwechselnd nach innen gefalteten Beinen.

Aktualisieren

22/6/2024 - 15:43