Bianchittos

Bianchittos e sospiri. Foto di Regione Autonoma della Sardegna, da Sardegna Digital Library

Innerhalb eines strengen Festtagsrituals nehmen Bianchittos (auch bekannt als Bianchinos, Marigosos oder Suspiros) eine zentrale Rolle ein und verkörpern das Inbegriff des zeremoniellen Desserts. Ähnlich wie Baiser verdanken sie ihren Namen dem Weiß des Teigs – einer Farbe, die mit Reinheit assoziiert wird – und werden daher bei Taufen, Erstkommunionen und Hochzeiten serviert.

Bianchittos werden aus dem Eiweiß hergestellt, das bei der Zubereitung anderer, eigelbreicher Desserts wie Pardulas oder Mürbeteig übrig bleibt. Zu diesem Rohmaterial werden Kristallzucker, fein gehackte Mandeln und abgeriebene Zitronenschale hinzugefügt. Die Zubereitung ist einfach, aber knifflig: Das Eiweiß muss mit dem Zucker steif geschlagen werden, bis eine glänzende, feste und strukturierte Masse entsteht. Die Mandeln und das Zitronenaroma werden erst später untergehoben, indem man die Masse von unten nach oben rührt, damit sie nicht zusammenfällt.

Der wichtigste Teil der Zubereitung ist jedoch das Backen. Typischerweise wird Bianchitto im Ofen langsam getrocknet, anstatt im herkömmlichen Sinne gebacken zu werden. Dieser Prozess, der in heimischen Holzöfen besonders knifflig ist, sorgt für eine knusprige Kruste, eine weiche Füllung und vor allem für die weiße Farbe. Zum Schluss wird das Dessert mit einer ganzen Mandel, einigen Flocken oder den sogenannten Traggera (kleinen, bunten oder silbernen Konfettikugeln) garniert.

Bibliographie

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10/9/2026 - 15:41