Pecorino Sardo

Pecorino sardo. Foto di Antonio Cossu, Laore Sardegna

Il Pecorino Sardo è il formaggio che meglio rappresenta, nella sua dimensione quotidiana e da tavola, la tradizione ovina dell’Isola, di cui vanta antenati caseari risalenti alla fine del Settecento. Titolare della Denominazione d’Origine dal 1991 e della Denominazione di Origine Protetta in ambito europeo dal 1996 (Reg. CE n. 1107/96), è prodotto esclusivamente in Sardegna con latte intero di pecora di razza sarda, inoculato con fermenti lattici della zona d’origine e coagulato con caglio di vitello.

Si riconoscono due tipologie di questo formaggio. Il Pecorino Sardo Dolce, di breve stagionatura (da 20 a 60 giorni), ha crosta liscia e sottile di colore bianco paglierino tenue, pasta bianca, morbida ed elastica e sapore dolce, aromatico o lievemente acidulo; è un classico formaggio da tavola. Il Pecorino Sardo Maturo, con stagionatura superiore ai due mesi, presenta crosta più consistente e scura, pasta compatta e tendenzialmente granulosa e sapore gradevolmente piccante, apprezzabile tanto da tavola quanto da grattugia.

La denominazione è garantita da un sistema di tracciabilità: un contrassegno «PS DOP» con il Casello Identificativo dell’azienda e un’etichetta il cui logo distingue, con colore verde o blu, rispettivamente le forme Dolci e Mature. Il Consorzio di tutela ha sede a Cagliari.

Bibliografia

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Aggiornamento

11/9/2026 - 15:51