Pecorino Sardo

Pecorino sardo. Foto di Antonio Cossu, Laore Sardegna

Pecorino Sardo ist der Käse, der die Schafzuchttradition der Insel Sardinien am besten repräsentiert – sowohl im Alltag als auch auf dem Tisch. Die Milchwirtschaft Sardiniens hat hier eine lange Tradition, die bis ins späte 18. Jahrhundert zurückreicht. Seit 1991 trägt er die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) und seit 1996 die europäische geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) (EG-Verordnung Nr. 1107/96). Er wird ausschließlich auf Sardinien aus sardischer Schafsmilch hergestellt, die mit lokalen Milchsäurebakterien geimpft und mit Kälberlab gerinnt.

Es gibt zwei Sorten dieses Käses. Pecorino Sardo Dolce, der nur kurz (20 bis 60 Tage) reift, hat eine glatte, dünne, hellstrohweiße Rinde, einen weichen, elastischen, weißen Teig und einen süßlichen, aromatischen oder leicht säuerlichen Geschmack. Er ist ein klassischer Tafelkäse. Reifer Pecorino Sardo, der über zwei Monate gereift ist, zeichnet sich durch eine festere, dunklere Rinde, eine kompakte, körnige Textur und einen angenehm würzigen Geschmack aus. Er eignet sich gleichermaßen als Tafelkäse oder zum Reiben.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung wird durch ein Rückverfolgbarkeitssystem gewährleistet: ein „PS DOP“-Siegel mit dem Firmenstempel und ein Etikett, dessen Logo in Grün bzw. Blau die milden bzw. gereiften Käsesorten kennzeichnet. Das Konsortium für den Schutz der Ursprungsbezeichnung hat seinen Sitz in Cagliari.

Bibliographie

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11/9/2026 - 15:51