Pecorino Sardo

Pecorino sardo. Foto di Antonio Cossu, Laore Sardegna

El Pecorino Sardo es el queso que mejor representa, tanto en su consumo diario como en la mesa, la tradición ovina de la isla, cuyas tradiciones lácteas se remontan a finales del siglo XVIII. Con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1991 y Denominación de Origen Protegida (DOP) europea desde 1996 (Reglamento CE n.º 1107/96), se produce exclusivamente en Cerdeña a partir de leche entera de oveja sarda, inoculada con bacterias lácticas locales y coagulada con cuajo de ternera.

Existen dos variedades de este queso. El Pecorino Sardo Dolce, curado durante un corto periodo (de 20 a 60 días), tiene una corteza lisa, fina y de color blanco pajizo pálido, una pasta suave, elástica y blanca, y un sabor dulce, aromático o ligeramente ácido; es un queso de mesa clásico. El Pecorino Sardo curado, madurado durante más de dos meses, tiene una corteza más firme y oscura, una textura compacta y granulada, y un sabor agradablemente especiado, lo que lo hace igualmente delicioso como queso de mesa o para rallar.

La denominación de origen está garantizada por un sistema de trazabilidad: una marca "PS DOP" con el sello de identificación de la empresa y una etiqueta cuyo logotipo, en verde o azul, distingue los quesos suaves de los curados, respectivamente. El consorcio de protección tiene su sede en Cagliari.

Bibliografía

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11/9/2026 - 15:51