Cocinar

En la Cerdeña tradicional, el horno tenía diferentes características según el área relativa a la que pertenecía.

En el Campidano, y en general en las zonas montañosas y bajas, el horno, con una cúpula apoyada sobre un paralelepípedo de base cuadrada, se colocaba preferentemente fuera de la casa, en sa lolla o «sa dom» y sobre vorru. En los pueblos de las montañas centrales, donde se hacía pan de galleta.

El horno normalmente daba a la cocina, como en Ogliastra, mientras que en Barbagia estaba completamente dentro de la casa, sin chimenea y a baja altura, para adaptarse a la postura de una coidora sentada en el suelo.

La fase de cocción, al igual que la de fermentación, se consideró particularmente delicada y se temía que el éxito de las operaciones pudiera verse afectado por formas de agresión mágica. Por lo tanto, se consideró necesario recurrir a ritos protectores capaces de revertir todas las formas de negatividad.

La introducción del pan en el horno iba precedida y seguida de señales con forma de cruz (a menudo hechas con la escoba utilizada para quitar la ceniza y/o con la pala utilizada para cocerla), oraciones, actos de purificación e invocación a los santos. No pocas veces, antes de hornear el pan, era costumbre en muchos pueblos de la isla «bautizar» el horno echándole un puñado de sal.

Entre los santos más invocados estaba Santa Rosa, «In nòmini de Santa Rosa,/fundu bellu e faci gratziosa» («En el nombre de Santa Rosa, /hermoso fondo y rostro elegante»).

Una vez introducido el pan, eran muy frecuentes las oraciones dirigidas a San Antonio Abad, también conocido como Sant'Antoni 'e su fogu, para que intercediera para que el pan no se quemara.

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22/6/2024 - 15:55