Osterbrötchen mit Eiern

Typisch für Ostern ist s'angòlia, s'anguli, su cocoi de angulla, su cocoi cun s'ou, ein Brot, fein dekoriert und in einer Vielzahl von Formen geformt. Sein wesentliches Merkmal ist das Vorhandensein eines ganzen Eies, das zusammen mit Brot gekocht wird. Es ist ein Symbol des Lebens, das mit dem Frühlingserwachen der Natur und mit den religiösen Bedeutungen der Osterzeit verbunden ist.

Der Name Angòlia mit seinen Varianten (Anguli, Angudes usw.), die im zentralen und südlichen Teil der Insel in Bezug auf dieselbe Brotsorte mit Eiern bezeugt werden, ist ein byzantinischer Grecokismus, der auf den Reichtum der Beziehungen hindeutet, die im Laufe der Geschichte geschichtet wurden und es wert sind, die sardische Kultur besonders faszinierend zu machen.

Eierbrot könnte Kindern gewidmet werden und in diesem Fall wurde es zu den typischsten Formen von Spielzeugbrot verarbeitet. Für Mädchen bevorzugten wir Sa Pipia (die Puppe) oder Bussitedda (die Handtasche), wobei das Ei hauptsächlich von zwei Nudelstreifen gehalten wurde. Bei Jungen war es bei Cabonischeddu (der Hahn) und bei Puzoneddu (der kleine Vogel) üblich. Letzterer wurde sorgfältig geschnitzt und mit einem Messer und einer Schere graviert, um die Flügel vom Körper zu trennen und den realistischen Effekt von Federn zu erzeugen. Manchmal werden sie durch Grübeln dargestellt und die Augen durch Weizenkörner hervorgehoben. In San Vero Milis (OR) war der Pudda Priutsa ein Huhn mit gekräuselten Federn, mit einem Ei im Bauch, das mit Nudelstreifen fixiert war; Benetuttis Taube war eine ausgeschnittene Promenade, die mit Gravuren, Stempeln und Applikationen von Blumen und Blättern geschmückt war; in der Gallura trug der Rabe, Culboni oder Culbuloni, verschiedene dekorative Gravuren auf der Rückseite, darunter die Initialen des kleinen empfänger.

Ein nicht kindliches Ziel war Brot in Form einer Monstranz (es wird in Lodè in der Provinz Nuoro erwartet), auf das das Ei gelegt wurde, das mit den üblichen Nudelstreifen gesichert war. Oft bedeckten die Eier die Oberfläche einer großen runden Promenade oder waren in einen Brotkranz eingebettet. Oft wurde der Träger durch eine Vielzahl von phytomorphen Motiven und Taubenmotiven bereichert, die denen von Hochzeitsbroten ähneln. Sie waren ein Zeichen des Wunsches nach Fülle und Wohlstand und gleichzeitig ein versöhnliches Zeichen für die Frühlingsblüte der Natur.

An manchen Orten, wie bei Silanus in der Marghine, wurden statt Eiern Mandeln verwendet. Die Komposition erhielt den Namen sa cogone cun mèndula, ein Brot in Form einer Promenade oder Krone, angereichert mit geschälten Mandeln.

Osterbrote mussten als zeremonielles Brot nicht nur gut zu essen sein, sondern auch schön anzusehen sein. Daher wurden sie, wann immer möglich, mit ausgewähltem Grieß zubereitet und so gekocht, dass sie eine helle Farbe behielten. Manchmal wurde die Oberfläche mit einem Pinsel aus Eiweiß poliert oder mit der Technik Iscaddadura und Sim.: Das Brot wurde kurz vor Ende des Garvorgangs Wasserdampf ausgesetzt, oder es wurde ein feuchtes Bündel über die Oberfläche gestrichen und wieder in den Ofen geschoben. Kurz darauf wurde es wie aus einem durchsichtigen Lack herausgezogen.

(Auf dem Cover: Brot mit dem Ei, Tramatza. Fotoarchiv (ISRE)

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7/4/2025 - 13:05