Torrone

Torrone di Tonara. Foto di Renato Brotzu, da Sardegna Digital Library

Su Turrone ist die sardische Süßspeise, deren Name durch ein einziges Produktionszentrum (Tonara in der Region Barbagia bei Belvì) zum Synonym für die gesamte Kategorie auf der Insel geworden ist. Die ersten Belege für die Herstellung von Torrone in Tonara stammen aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als Torrone als echte lokale Spezialität anerkannt wurde. Neben Tonara, das nach wie vor das wichtigste Produktionszentrum ist, zählen Aritzo, Desulo, Guspini und Pattada zu den traditionsreichen Produktionsstätten.

Das Besondere an sardischem Torrone im Vergleich zu anderen italienischen Produkten ist der Verzicht auf Zucker, der vollständig durch reinen Honig ersetzt wird. Die verwendete Honigsorte variiert je nach Jahreszeit und Anbaugebiet und verleiht dem fertigen Produkt jeweils ein unverwechselbares Aroma: Erdbeerbaumhonig, herb und intensiv, gehört aufgrund seines Kontrasts zur Süße der Trockenfrüchte zu den begehrtesten Sorten. Weitere Zutaten sind Eiweiß, das der Mischung Struktur und eine weiße Farbe verleiht, sowie geröstete Trockenfrüchte, die ganz oder in Stücken hinzugefügt werden.

Die Herstellung erfolgte üblicherweise in einem großen Kupfertopf (Su Gheddargiu), der auf einem eisernen Dreifuß (Trebini) stand, oder auf einem aus Ziegeln geflochtenen Ofen (Sa Forredda). Das Feuer, über dem der Honig verflüssigt wurde, wurde mit Stechpalmenzweigen befeuert, die aufgrund ihrer rauchfreien Verbrennung ausgewählt wurden, um das Aroma zu bewahren. Anschließend wurden die Eiweiße mit einem Zweig Heidekraut oder Erdbeerbaum (Sa Moriga) zu einer glatten, weißen Masse – ebenfalls Sa Moriga genannt – verrührt, der dann die getrockneten Früchte hinzugefügt wurden. Die heiße Masse wurde dann auf eine Arbeitsfläche gegossen und, solange sie noch formbar war, in rechteckige Stücke geschnitten.

Die Torronargios von Tonara haben sich zu einer Vereinigung zusammengeschlossen und eine Marke eingeführt, die die Herkunft des Produkts und die Einhaltung des traditionellen Rezepts zertifiziert. Voraussetzung für die Zertifizierung ist, dass der Torron in Tonara oder von Einwohnern Tonaras in zweiter Generation hergestellt wird.

Bibliographie

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11/9/2026 - 15:36