Copulettas

Copuletta di Orgosolo. Foto di Renato Brotzu, da Sardegna Digital Library

Copulettas zählen zu den beliebtesten Festtagsdesserts im Norden und Zentrum Sardiniens. Ozieri (eine Stadt in der Region Logudoro in der Provinz Sassari) ist das wichtigste Produktionszentrum. Der Name leitet sich wahrscheinlich vom lateinischen Begriff „copula“ und seinen romanischen Ableitungen ab, was so viel wie Vereinigung oder Band bedeutet und die Funktion des Desserts widerspiegelt: Copulettas sind traditionell als Hochzeitstorte bekannt, werden aber auch bei Taufen serviert. Die Initialen des Brautpaares oder des Täuflings werden eingraviert und machen das Dessert so zu einem persönlichen Andenken. Sie gelten als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt.

Das Dessert besteht aus drei Elementen: einem dünnen Teigboden, einer weichen Mandelfüllung und einem weißen Zuckerguss. Der Teig, hergestellt aus Mehl, Schmalz, Wasser und Salz, manchmal auch etwas Zucker, wird zu einer Platte ausgerollt und je nach lokaler Tradition auf zwei verschiedene Arten verwendet: In der Ozieri-Variante werden die beiden Platten wie Ravioli gefaltet, während in anderen Gegenden eine Form verwendet wird, die die Füllung wie eine offene Muschel umschließt. Die Füllung besteht aus Eiern, Zucker, gemahlenen Mandeln und Zitronenschale. Die weiche und luftige Konsistenz entsteht durch das Einarbeiten von Luft beim Verquirlen der Eier. Nach dem Backen in einem mäßig heißen Ofen wird ein kalter Guss aus Eiweiß, Puderzucker und Anislikör aufgetragen.

Einige Merkmale können je nach Region variieren: In Ittireddu und in einigen Gebieten des nördlichen Logudoro werden Eier und Zitronenschale durch Honig und Sapa ersetzt; in Campidano hat das Produkt – Pastissus genannt – eine etwas andere Hülle in Dicke und Zusammensetzung; in Oristano ist dieselbe Süßspeise als Capigliettas bekannt.

Bibliographie

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10/9/2026 - 16:00