Fotografie im 19. Jahrhundert

Preparazione della carapigna ad Aritzo. Foto di Massimiliano Curreli, da Sardegna Digital Library

Sa carapigna ist eines der Produkte, das sich am deutlichsten vom übrigen Süßwarensortiment der Insel unterscheidet: Es enthält weder Mandeln noch Honig oder Sapa, ist unverziert, hat keinen Bezug zu einem Lebenszyklusritual und wird nicht für bestimmte Zeremonien zubereitet. Es handelt sich um ein Sorbet aus Wasser, Zucker und Zitronensaft, dessen Einzigartigkeit allein in der Herstellungsmethode liegt. Der Begriff stammt höchstwahrscheinlich vom spanischen Wort „garapiña“, das während der iberischen Herrschaft im 15. und 16. Jahrhundert nach Sardinien gelangte, als sich die Kunst der Sorbet- und Eisgetränkeherstellung von den spanischen Machtzentren der Insel aus verbreitete.

Das größte Produktionszentrum ist Aritzo, dessen traditionelle Wirtschaft maßgeblich auf dem Handel mit diesem Eis basierte. Dank der Neviere (halb unterirdischen Steinbauten zur Schneesammlung) der Gennargentu wurde der Schnee im Sommer in Blöcke geschnitten und in Holzkisten transportiert. Die Carapigneris von Aritzo – spezialisierte Straßenhändler – verkauften das Eis auf Festen und Feierlichkeiten auf der ganzen Insel.

Die Zubereitungsmethode ist im Wesentlichen unverändert geblieben. Eine Mischung aus Wasser, Zucker und Zitronensaft wird zubereitet und in die „Carapignera“ gefüllt, einen luftdichten Metallbehälter, der in das „Barrile“ gestellt wird, ein mit Eis gefülltes und mit Salz bestreutes Holzfass, um die Kühlleistung zu erhöhen. Die Eismaschine wird etwa vierzig Minuten lang kräftig gedreht, während die Mischung zuerst mit Stahl- und dann mit Holzrührstäben bearbeitet wird, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Heute gibt es nur noch wenige aktive Carapigneris: Das Produkt ist als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt anerkannt, und sein Fortbestand hängt vom Fortbestand einiger weniger Familien ab, die diese Tradition fortführen.

Bibliographie

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10/9/2026 - 15:52