Pistiddu

Pistiddu. Foto di Renato Brotzu, da Sardegna Digital Library

Su pistiddu ist ein Gebäck, gefüllt mit Sapa (einer Zuckersorte) oder Honig. Es wird traditionell zum Fest des Heiligen Antonius des Älteren zubereitet und ist in den Regionen Barbagia und Nuoro sehr beliebt. Je nach lokalen Gebräuchen gibt es deutliche Unterschiede in Füllung, Teig und Dekoration. Der Name bezieht sich sowohl auf das Gebäck als auch auf die Füllung selbst: Pistiddare bezeichnet den Kochprozess von Most zu Marmelade.

Das Gebäck ist wie eine runde Tarte aufgebaut und besteht aus zwei übereinanderliegenden Teigschichten, die die Füllung umschließen. Der Teig (Pasta de tzambella in der Mürbeteigvariante und Pasta suitta in der Grieß- und Schmalzvariante) wird zu Scheiben mit einem Durchmesser von 15 bis 25 Zentimetern ausgerollt. Die Dekoration ist sein markantestes Merkmal: Erhabene Muster und Ausschnitte lassen die dunkle Füllung durch Sterne, Rauten, Zöpfe und Pflanzenmotive hindurchscheinen.

Die Füllung variiert je nach Region deutlich: In Dorgali wird sie aus eingekochtem Weinsirup (sapa di vino cotto) zubereitet, der zu einer marmeladenartigen Konsistenz reduziert und mit Orangenschale aromatisiert wird; in Orotelli verwendet man Honig anstelle von Weinsirup; in Orani besteht die Füllung aus Kaktusfeigenmarmelade. In allen Varianten wird dem gewählten Süßungsmittel etwas Grieß hinzugefügt, bis die Mischung fest genug ist, um beim Backen nicht aus dem Teig zu laufen. Dadurch erhält der Teig seine Textur und die Oberfläche karamellisiert.

Der Zusammenhang mit dem Fest des Heiligen Antonius des Älteren ist in lokalen Quellen belegt: Die am Abend des 16. Januar entzündeten Freudenfeuer, um die sich die Gemeinden der Barbagia versammeln, bilden den feierlichen Rahmen für den Verzehr von Su Pistiddu. Die Zubereitung erfolgt in den Tagen vor dem Fest und allein das Einkochen der Füllung erfordert viele Stunden. In manchen Städten gehört dieses Dessert aufgrund seiner aufwendigen Zubereitung und reichhaltigen Füllung zu den Hochzeitsritualen und eignet sich daher besonders für festliche Anlässe. Es gilt als traditionelles Agrarprodukt.

Bibliographie

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11/9/2026 - 15:24