Origliettas (oder orilletas)

Origliettas. Foto di Marcello Pau, Laore Sardegna

Origliettas (auch bekannt als Orillettas, Orulettas, Rugliettas und Lorigliettas) sind frittierte Süßspeisen aus dünnem Teig, die mit Honig überzogen werden und traditionell zur Karnevalszeit zubereitet werden. Man findet sie vor allem in Zentral- und Nordsardinien sowie in der Gallura, seltener in Campidano. Quellen führen ihren Ursprung auf die Zeit der spanischen Herrschaft zurück und verweisen auf Ähnlichkeiten mit frittierten Gebäckspezialitäten, die noch heute in der iberischen Patisserie vorkommen.

Der Name ist sardischen Ursprungs: „Origlia“ bedeutet Ohr und bezieht sich auf die runde Form, die die Süßspeise nach dem Frittieren annimmt. Diese Etymologie bezieht sich auf die gängigste Variante, obwohl die Vielfalt der Formen in verschiedenen Regionen die Bezeichnung uneinheitlich macht. In Orune beispielsweise gibt es die Origliettas in einer anderen Form, dort heißen sie Montecada oder Montagada.

Der Teig wird aus Hartweizengrieß, Wasser, Schmalz und Salz hergestellt. Je nach regionaler Tradition können Eier, Zitronenschale oder Brandy hinzugefügt werden. Die Zusammensetzung ähnelt der von Violada-Pasta, jedoch sind die Zutaten so aufeinander abgestimmt, dass ein besonders dünner und elastischer Teig entsteht, der mit einem Nudelholz fast durchsichtig ausgerollt wird. Der Teig wird mit einem gezackten Teigrädchen in etwa zwei Zentimeter breite Streifen geschnitten. Anschließend wird jeder Streifen von Hand geformt (geknotet, geflochten oder spiralisiert) und in Öl oder Schmalz frittiert. Nach dem Abtropfen und Abkühlen werden die Origliettas in erwärmten Honig getaucht, um sie gleichmäßig zu überziehen, und dann zum Festwerden auf Tellern oder Tabletts angerichtet. Die Qualität des verwendeten Honigs bestimmt das Endergebnis: In einigen Gebieten der Barbagia wird bitterer und aromatischer Erdbeerbaumhonig bevorzugt, da er einen schönen Kontrast zur Süße des Teigs bildet; in anderen Gebieten bevorzugt man Wildblütenhonig aus der Macchia oder Asphodel.

Bibliographie

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11/9/2026 - 15:07