Origliettas (o orilletas)

Origliettas. Foto di Marcello Pau, Laore Sardegna

Las origliettas (también conocidas como orillettas, orulettas, rugliettas y lorigliettas) son dulces fritos elaborados con masa fina y bañados en miel, que tradicionalmente se preparan durante el Carnaval. Este producto es típico del centro y norte de Cerdeña y Gallura, con una presencia menos extendida en Campidano. Sus orígenes se remontan a la época de la dominación española, citando similitudes con preparaciones de masa frita que aún se encuentran en la repostería ibérica.

El nombre es de origen sardo: origlia significa oreja, en referencia a la forma redondeada que adquiere el dulce al freírse. Esta etimología se refiere a la variante más común del producto, aunque la variedad de formas que adopta en diferentes zonas hace que el nombre sea inconsistente. En Orune, por ejemplo, el dulce tiene una forma diferente, llamada montecada o montagada.

La masa se elabora con sémola de trigo duro, agua, manteca de cerdo y sal, con la adición opcional de huevos, ralladura de cítricos o brandy, según la tradición local. La composición se asemeja a la de la pasta violada, pero las proporciones de los ingredientes se ajustan para obtener una masa particularmente fina y elástica, que se extiende con un rodillo hasta que queda casi transparente. La masa se corta en tiras de unos dos centímetros de ancho con un cortador de pasta dentado, luego cada tira se moldea a mano (anudándola, trenzándola o en espiral) y se fríe en aceite o manteca. Una vez escurridas y enfriadas, las origliettas se sumergen en miel caliente para cubrirlas uniformemente y luego se colocan en platos o bandejas para que se endurezcan. La calidad de la miel utilizada determina el resultado final: en algunas zonas de Barbagia se prefiere la miel de madroño, amarga y aromática, por el contraste que crea con el dulzor de la masa; en otras, se prefiere la miel de flores silvestres de la maquia o la de asfódelo.

Bibliografía

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11/9/2026 - 15:07