Coccias de casu

Preparazione dei ravioli. Foto di Comune di Baradili, da Sardegna Digital Library

Is còccias de casu, im Sulcis-Dialekt auch s'azza de casu genannt, sind süße, frittierte Ravioli, deren Hauptzutat leicht säuerlicher, frischer Ziegenkäse ist. Dieses Merkmal unterscheidet sie deutlich von den meisten sardischen Festgebäcken – die sich auf Mandeln, Honig und Sapa konzentrieren – und verweist auf ihren Ursprung in der Ziegenhaltung der Region Sulcis. Ihre Herstellungstradition ist seit über einem Jahrhundert belegt und sie sind vom Landwirtschaftsministerium als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt anerkannt.

Der äußere Teig, su pillu genannt, wird aus Mehl, Wasser und Schmalz (lokal als s'ollu 'e proccu bekannt) hergestellt und so lange geknetet, bis er eine dünne, feste Konsistenz erreicht. Die Füllung wird separat zubereitet: Leicht säuerlicher, frischer Ziegenkäse wird mit Eiern, Zucker und Zitronensaft oder -abrieb vermischt. Der Kontrast zwischen der Säure des Käses und der Süße des Zuckers ist das charakteristische Aroma der Ravioli. Sobald der Teig auf dem Nudelblatt liegt, werden die Ravioli mit einem Messer in rechteckige oder rautenförmige Stücke geschnitten, ohne die Seiten wie bei traditionellen Ravioli luftdicht zu verschließen. Die Füllung quillt beim Frittieren auf, haftet am Teig und bleibt fest, ohne auszulaufen. Die Còccias werden abschließend mit Kristall- oder Puderzucker bestreut und heiß serviert.

Die Herstellungszeit fällt in die kalte Jahreszeit – zwischen Weihnachten und Karneval –, eine Zeit, in der Schmalz und frischer Ziegenkäse reichlich vorhanden sind. Durch das Frittieren ähneln sie anderen Winter- und Karnevalsdesserts der Insel.

Bibliographie

Formaggi di Sardegna, a cura di M. Venusti. Cagliari, Agenzia LAORE, 2010.
Dolci in Sardegna. Storia e tradizione. Nuoro, Ilisso, 2011.
G. Marongiu, Mandigos, gustos e licanzas. Selezione di ricette della tradizione orale della Sardegna. Vol. 1, Cagliari, Agenzia LAORE, 2020.
S. Paulis, Dolci in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2024.

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10/9/2026 - 15:57