Amaretti

Amaretti Sardi. Foto di Davide Matta, da Sardegna Digital Library

Amaretti (auch bekannt als Amaretus, Amarettus oder Amaretto) gehören zu den beliebtesten Mandelgebäcken Sardiniens und stellen eine Ausnahme in der sardischen Backkunst dar. Sie zählen zu den wenigen Süßigkeiten, die nicht an eine bestimmte Region oder einen bestimmten Anlass gebunden sind. Sie sind auf ganz Sardinien verbreitet und werden sowohl bei Familienfeiern als auch im Alltag genossen.

Das Besondere am sardischen Amaretto im Vergleich zu Varianten aus anderen italienischen Regionen ist seine Textur: eine leicht trockene Kruste umschließt einen weichen Kern. Diese Textur entsteht durch das Verhältnis der Zutaten und die Korngröße der Mandeln – Faktoren, die je nach Familie und lokaler Tradition stark variieren. Amaretto wird in der Regel ohne Mehl oder Fettzusatz zubereitet und ist daher von Natur aus glutenfrei. Aromen sind optional, am häufigsten werden jedoch abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale verwendet. Die Bittermandel, nach der das Dessert benannt ist, bestimmt sein Geschmacksprofil, die Intensität des Nachgeschmacks und gleicht die Süße des Zuckers aus. Durch Reduzierung oder Weglassen der Bitterkeit entsteht eine Variante, die in einigen Teilen der Insel als süßer Amaretto bekannt ist.

Der mündlichen Überlieferung zufolge stammen die sardischen Amaretti aus der Region Oristano, insbesondere aus den Ortschaften der Alta Marmilla. Obwohl das erste Auftreten von Amaretti philologisch nicht belegt ist, lässt sich die Existenz von Mandelgebäck auf der Insel mindestens bis in die Zeit der mittelalterlichen Condaghes zurückverfolgen. Amaretti sind zwar ganzjährig erhältlich, werden aber im Festkalender mit dem Heiligen Antonius dem Abt in Verbindung gebracht und sind Bestandteil von Süßigkeitenkörben, die für Winterzeremonien zusammengestellt werden.

Bibliographie

Dolci in Sardegna. Storia e tradizione. Nuoro, Ilisso, 2011.
G. Marongiu, Mandigos, gustos e licanzas. Selezione di ricette della tradizione orale della Sardegna. Vol. 1, Cagliari, Agenzia LAORE, 2020.
Mandorlicoltura in Sardegna. Le varietà autoctone della Sardegna. Cagliari, Agenzia LAORE, 2021, pp. 40-57.
S. Paulis, Dolci in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2024.

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10/9/2026 - 15:19