Amaretti

Amaretti Sardi. Foto di Davide Matta, da Sardegna Digital Library

Les amaretti (aussi appelés amaretus, amarettus ou amarettos) comptent parmi les confiseries aux amandes les plus populaires de Sardaigne et constituent une exception à la tradition pâtissière sarde. En effet, ils font partie des rares douceurs qui ne sont pas strictement liées à une zone géographique précise ni à une occasion particulière. On les trouve partout en Sardaigne, et leur consommation varie des cérémonies familiales à la consommation quotidienne.

Ce qui distingue l'amaretto sarde de ceux des autres régions italiennes, c'est sa texture : une croûte légèrement sèche renfermant un cœur fondant. Cette texture est due aux proportions des ingrédients et à la taille des amandes, des facteurs qui varient considérablement selon les traditions familiales et locales. En règle générale, l'amaretto ne contient ni farine ni matière grasse ajoutées, ce qui en fait un produit naturellement sans gluten. L'aromatisation est facultative, mais on utilise souvent des zestes de citron ou d'orange râpés. L'amande amère, qui donne son nom au dessert, est l'ingrédient qui détermine son profil aromatique, influençant l'intensité de l'arrière-goût et équilibrant la douceur du sucre. La réduction ou l'élimination de l'amertume donne une variante connue dans certaines régions de l'île sous le nom d'amaretto doux.

La tradition orale associe l'origine des amaretti sardes à la région d'Oristano, et plus précisément aux villages d'Alta Marmilla. Bien que la première apparition des amaretti ne soit pas philologiquement vérifiable, la présence de confiseries aux amandes sur l'île est attestée au moins depuis les condaghes médiévaux. Disponibles toute l'année, les amaretti sont, durant les fêtes, associés à saint Antoine l'Abbé et figurent dans les paniers de douceurs préparés pour les cérémonies hivernales.

Bibliographie

Dolci in Sardegna. Storia e tradizione. Nuoro, Ilisso, 2011.
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S. Paulis, Dolci in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2024.

Mise à jour

10/9/2026 - 15:19