Caschettas

Caschettas di Mamoiada. Foto di Renato Brotzu, da Sardegna Digital Library

Le caschettas compongono una famiglia di dolci a sfoglia ripiena diffusa in tutta la Sardegna sotto un numero particolarmente elevato di denominazioni locali: tiliccas, tiriccas, tericcas, tziliccas, cotzuli, fraones, seddines, panigheddos, cucciuleddi e meli. La struttura comune a tutte le varianti prevede un involucro sottile di pasta violata (farina di grano duro, strutto e acqua, lavorata fino a una sfoglia elastica) e da un ripieno a base di mandorle macinate, amalgamate con miele o sapa, talvolta arricchito da zafferano e scorza di agrume. Il ripieno viene preparato a parte e lasciato rapprendere prima di essere racchiuso nella sfoglia, tagliata a strisce con la rotella dentata e modellata in forme che variano notevolmente da zona a zona. Dopo la cottura in forno a temperatura moderata, la superficie viene spesso spennellata con sapa e cosparsa di confettini colorati o argentati noti come tragera, tragea o dragea nelle diverse aree.

Tra le varianti più peculiari si ricordano le caschettas di Belvì, in Barbagia, si distinguono per l'aggiunta di nocciole, specialità locale della zona, nell'impasto del ripieno. La scelta tra miele e sapa, e tra sapa di mosto d'uva e sapa di fico d'india, dipende dalla disponibilità stagionale e dalla tradizione di ciascuna area. Il calendario d'uso è ampio: le caschettas compaiono nella commemorazione dei defunti, nella festa di Sant'Antonio Abate, a Natale, ma anche nei matrimoni, dove sono note come "dolci della sposa" per la varietà di forme con cui vengono confezionate in queste occasioni. Sono riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

Bibliografia

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