Caschettas

Caschettas di Mamoiada. Foto di Renato Brotzu, da Sardegna Digital Library

Caschettas sind eine Familie gefüllter Gebäckspezialitäten, die auf ganz Sardinien unter einer Vielzahl regionaler Namen verbreitet sind: tiliccas, tiriccas, tericcas, tziliccas, cotzuli, fraones, seddines, panigheddos, cucciuleddi und meli. Allen Varianten ist gemeinsam, dass sie aus einem dünnen Teigmantel (aus Hartweizenmehl, Schmalz und Wasser, geknetet, bis ein elastischer Teig entsteht) und einer Füllung aus gemahlenen Mandeln bestehen, die mit Honig oder Sapa vermischt und manchmal mit Safran und Zitronenschale verfeinert wird. Die Füllung wird separat zubereitet und muss vor dem Einfüllen in den Teig fest werden. Anschließend wird der Teig mit einem Teigrädchen in Streifen geschnitten und in Formen gebracht, die je nach Region stark variieren. Nach dem Backen bei mittlerer Temperatur wird die Oberfläche oft mit Sapa bestrichen und mit farbigen oder silbernen Streuseln bestreut, die je nach Region als Tragera, Tragea oder Dragea bekannt sind.

Zu den markantesten Varianten zählen die Caschettas aus Belvì in der Barbagia, die sich durch die Zugabe von Haselnüssen, einer lokalen Spezialität, zur Füllung auszeichnen. Die Wahl zwischen Honig und Sapa sowie zwischen Traubenmost-Sapa und Kaktusfeigen-Sapa hängt von der saisonalen Verfügbarkeit und den Traditionen der jeweiligen Region ab. Caschettas werden vielseitig verwendet: Sie sind am Allerseelentag, am Fest des Heiligen Antonius des Älteren, zu Weihnachten, aber auch bei Hochzeiten beliebt, wo sie aufgrund der Vielfalt ihrer Verpackungen für diese Anlässe als „Brautsüßigkeiten“ bekannt sind. Sie gelten als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt.

Bibliographie

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