Pecorino Romano

Pecorino romano Dop. Foto di Marco Ceraglia, da Sardegna Digital Library

Trotz seines Namens ist Pecorino Romano der Star der sardischen Käseszene. Seine Wurzeln reichen bis ins antike Rom zurück – er wird von lateinischen Autoren erwähnt und war Bestandteil der Verpflegung der Legionäre –, doch seine Etablierung auf der Insel ist relativ jung.

Erst Ende des 19. Jahrhunderts begann sich dieser Käse in der sardischen Milchwirtschaft zu etablieren und wurde zu ihrem Aushängeschild. Sein kommerzieller Erfolg wurde durch die reichliche Verfügbarkeit von Schafsmilch und eine Verordnung des römischen Bürgermeisters aus dem Jahr 1884 begünstigt, die es Käseherstellern verbot, Pecorino in den Hinterzimmern von Geschäften zu salzen. Dies veranlasste Käsehersteller aus Latium, der Toskana und Kampanien, ihre Produktion auf die Insel zu verlagern, zunächst in kleinen mobilen Produktionsstätten, sogenannten Caselli.

Pecorino Romano ist ein Hartkäse, der aus Schafsvollmilch aus seinen Ursprungsgebieten – Sardinien, Latium und der Provinz Grosseto – hergestellt und mit Lammlab gerinnt. Die zylindrischen Laibe haben eine dünne, elfenbeinfarbene oder strohgelbe Rinde, die manchmal überzogen ist, und ein weißes oder strohgelbes Inneres, das durchgegart, fest und kompakt ist. Der Geschmack, im Tafelkäse dank einer mindestens fünfmonatigen Reifezeit leicht würzig und herzhaft, wird im Reibekäse, der mindestens acht Monate reift, intensiver.

Der Pecorino Romano ist seit 1955 im Übereinkommen von Stresa aufgeführt, trägt seit 1955 den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) und seit 1996 den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) in der Europäischen Union (EG-Verordnung Nr. 1107/96). Er wird vom Konsortium zum Schutz des Pecorino Romano geschützt, das im November 1979 gegründet wurde und seinen Sitz in Macomer hat.

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11/9/2026 - 15:49