Das Fräsen

Vor der Ausbreitung eines dichten Netzes von elektrischen öffentlichen Mühlen, die zwischen den beiden Weltkriegen stattfand, gab es im Wesentlichen zwei Systeme zum Mahlen von Getreide: die Asinaria-Mühle, eine Variante der antiken römischen Mühle, die auf der ganzen Insel auf inländischer Ebene, vor allem aber in den Gebieten des Südens, präsent war, und Wassermühlen.

Die Asinaria-Mole (sa mola), deren Verwendung auf Sardinien aus sozioökonomischen Gründen seit langem Bestand hat, schmückt derzeit städtische Gärten und Innenhöfe und wird häufig in ethnografischen Museen auf Sardinien ausgestellt, da sie den Status eines Symbols der bäuerlichen Vergangenheit, eines Gegenstands der Zuneigung und eines starken Symbols des kulturellen Gedächtnisses erlangt hat.

Sie weist auf der ganzen Insel einheitliche Merkmale auf. Die einzigen variablen Elemente sind die Baumaterialien und in geringerem Maße die Abmessungen. Die Mühlen bestanden aus vulkanischem Gestein (Basalt, Tuff, Trachyt), während der Sammelbehälter in der Regel aus Stein oder Holz bestand und mit einer Tür ausgestattet war, die das Absaugen des Bodens ermöglichte. Der aus Holz oder Stroh und Rattan bestehende Trichter wurde an Balken, kleinen Brettern und Schnüren an der Decke oder an einer Wand befestigt; oder er wurde von einem eigenständigen Rahmen getragen.

Trotz seiner Archaizität und scheinbaren Schlichtheit war das Asinaria-Rad dank seiner technischen Eigenschaften in der Lage, Mehle herzustellen, die sich für die Verpackung ästhetisch raffinierter Brote, beispielsweise für zeremonielle Zwecke, eigneten. Die Mühlsteine waren beide gerillt; zwischen dem Trichter und dem Mahlwerk befand sich in der Regel ein kleiner Kornflussregler aus Holz, Kork oder Leder, mit der Möglichkeit, die Feinheit des Bodens zu modifizieren und einzustellen, wodurch die Fließgeschwindigkeit der Körner selbst beschleunigt oder verlangsamt wurde.

Die Position des Rades im Haus war nie zufällig. In einem speziellen Raum im Innenhof, in einer Ecke der Veranda oder der Küche musste je nach Wohnart und sozialer Lage das Rad so platziert werden, dass das charakteristische Geräusch leerer Steine hörbar war, um den speziell ausgebildeten Esel (on molente — i), der es bediente, zu kontrollieren und anzuregen. Trotz seiner geringen Energiequelle konnte das Asinaria-Rad die Bedürfnisse mehrerer Familien befriedigen, die durch Verwandtschaft, Nachbarschaft oder Freundschaft miteinander verbunden waren. Bei

den hydraulischen Mühlen handelte es sich dagegen um öffentliche Einrichtungen, die sich hauptsächlich in kleinen bewirtschafteten und bewässerten Tälern befanden, was den für den Betrieb der Anlage selbst erforderlichen Kanalbauarbeiten zu verdanken war. Isoliert oder terrassenförmig angelegt, wurden sie oft mit Müllabfuhr und mit von Vordächern geschützten Waschbecken in Verbindung gebracht. Die Mühlen waren daher, wie überall in Europa, stark vermenschlicht, heute größtenteils menschenleer und verwelkt. Die häufigste Art von Wassermühle auf Sardinien ist die horizontale Radmühle, einfacher und archaischer, weniger produktiv, aber besser an die Umgebung angepasst als die berühmtere vertikale Radmühle.

Ende des 19. Jahrhunderts entstanden in Städten und großen Dörfern Dampfmühlen, die zwischen den beiden Weltkriegen durch elektrische Mühlen ersetzt wurden, die sogar auf dem Land weit verbreitet waren. In der Zwischenzeit fanden viel tiefgreifendere Veränderungen statt. Die große Molinologieindustrie und die öffentlichen Öfen zwischen den 1950er und 1960er Jahren führten dazu, dass der Getreideverarbeitungssektor größtenteils dem lokalen und familiären Umfeld entzogen wurde. Zeitgleich mit der Tätigkeit der letzten Asinaria wurde auch die Tätigkeit des Netzes kleiner ländlicher Elektromühlen eingestellt.

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22/6/2024 - 15:50