La milling

Antes de la expansión de una densa red de molinos públicos eléctricos, que tuvo lugar entre las dos guerras mundiales, existían básicamente dos sistemas para moler cereales: el molino asinario, una variante del antiguo molino romano, presente en toda la isla a nivel doméstico, pero especialmente en las zonas del sur, y los molinos de agua

La mole asinaria (sa mola), cuyo uso ha demostrado una tenaz persistencia en Cerdeña por motivos socioeconómicos, actualmente adorna jardines y patios urbanos, y se exhibe a menudo en museos etnográficos de Cerdeña, tras haber adquirido el estatus de símbolo del pasado campesino, objeto de afecto y poderoso símbolo de memoria cultural.

Tiene características uniformes en toda la isla. Los únicos elementos variables son los materiales de construcción y, en menor medida, las dimensiones. Los molinos estaban hechos de piedra volcánica (basalto, toba, traquita), mientras que el contenedor de recolección era generalmente de piedra o madera y estaba equipado con una puerta que permitía extraer el suelo. La tolva, hecha de madera o paja y ratán, se sostenía suspendida del techo o de una pared mediante vigas, pequeños tablones y cuerdas; o se sostenía sobre un

marco independiente.

A pesar de su arcaísmo y aparente sencillez, la rueda asinaria era capaz, gracias a sus características técnicas, de producir harinas aptas para el envasado de panes estéticamente refinados, como los que se utilizan en ceremonias. Las muelas estaban ambas ranuradas; entre la tolva y el molinillo, generalmente se colocaba un pequeño regulador de flujo de grano, hecho de madera, corcho o cuero, con la posibilidad de modificar y ajustar la finura del suelo, acelerando o ralentizando la velocidad de flujo de los

propios granos.

El lugar de la rueda en la casa nunca era aleatorio. En una habitación especial del patio, en una esquina del porche o de la cocina, según el tipo de vivienda y la situación social, la ubicación de la rueda debía permitir escuchar el sonido característico de las piedras que giran vacías, para controlar e incitar al burro especialmente entrenado (on molente — i) que la hacía funcionar. A pesar de su baja fuente de energía, la rueda asinaria podría satisfacer las necesidades de varias familias, unidas por parentesco, vecindad

o amistad.

Los molinos hidráulicos, por otro lado, eran instalaciones públicas, ubicadas en su mayoría en pequeños valles cultivados y regados, gracias a las obras de canalización necesarias para el funcionamiento de la propia planta. Aislados o en terrazas, se asociaban con frecuencia a la limpieza de basura y a los lavabos protegidos por toldos. Los de los molinos eran, por lo tanto, lugares, como en otras partes de Europa, intensamente antropizados, hoy en día en su mayoría desiertos y marchitos. El tipo de molino de agua más común en Cerdeña es el molino de ruedas horizontales, más simple y arcaico, menos productivo, pero mejor adaptado al medio ambiente que el más famoso molino

de ruedas vertical.

A finales del siglo XIX, comenzaron a surgir molinos de vapor en ciudades y pueblos grandes, sustituidos entre las dos guerras mundiales por molinos eléctricos que se extendieron ampliamente incluso en el campo. Mientras tanto, se estaban produciendo cambios mucho más profundos. La gran industria molinológica y los hornos públicos, entre las décadas de 1950 y 1960, alejaron al sector de procesamiento de cereales del entorno local y familiar en su mayor parte. Paralelamente a la actividad de la última asinaria, también cesó la actividad desarrollada por la red de pequeños molinos eléctricos rurales

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22/6/2024 - 15:50