Épicerie

Traitement du pain décoré. Photo d'Elisabetta Messina, de la bibliothèque numérique de Sardaigne

La cuisine sarde reflète une civilisation à la fois paysanne, pastorale et méditerranéenne et constitue un document précieux de la culture matérielle de l'île. En son centre se trouve le pain, l'aliment par excellence et son véritable pivot symbolique. La pâtisserie traditionnelle distingue le pain ordinaire des pains de cérémonie, finement façonnés et décorés, réservés aux fêtes, aux mariages et aux rites du cycle de la vie. Dans ces pains, que ce soit sur des crocodiles finement gravés, des pains de mariage ou des morts, la nourriture devient un cadeau, un ornement

et un langage rituel.

Outre le pain, il existe un très riche répertoire de confiseries, à base d'amande, de miel et de sapa : sebadas, pardula, papassinos, amaretti, tiliccas, nougat.

La tradition des pâtes fraîches (culurgiones, malloreddus, fregola, lorighittas, filindeu) n'est pas moins variée et révèle un héritage de formes et de noms profondément enraciné dans les différentes communautés.

La gastronomie et le vin de l'île reposent alors sur certains piliers d'excellence, témoins d'une économie longtemps basée sur l'élevage. Le fromage, avec le Pecorino Sardo et le Pecorino Romano AOP, le Fiore Sardo et le célèbre casu marzu ; l'huile d'olive extra vierge AOP de Sardaigne ; et surtout le vin, résultat d'une viticulture millénaire qui donne Cannonau, Vermentino di Gallura DOCG, Monica, Malvasia et

Vernaccia di Oristano. Le

résultat est une culture culinaire dans laquelle chaque produit est un aliment, un savoir artisanal et un signe d'identité : une langue à travers laquelle la Sardaigne raconte son histoire et continue de se reconnaître. La table de fête comprend également des rôtis - au porceddu, à l'agneau, à la chèvre - cuits à la broche selon un ancien art pastoral, et du pain carasau, fin et croustillant, créé pour accompagner les longs voyages des bergers. Enracinée dans le territoire et dans les saisons, cette cuisine demeure l'une des langues les plus éloquentes à travers lesquelles l'île conserve sa mémoire, se raconte et

accueille ceux qui la visitent.

Bibliographie

Pains. Tradition et perspectives de la pâtisserie en Sardaigne. Nuoro, Ilisso

, 2005.

Le vin en Sardaigne. 3000 ans d'histoire, de culture, de tradition et d'innovation. Nuoro, Ilisso

, 2010.

Des sucreries en Sardaigne. Histoire, culture, tradition. Nuoro, Ilisso

, 2011.

Pétrole en Sardaigne. Histoire, tradition et innovation. Nuoro, Ilisso

, 2013.

Fromage et pastoralisme en Sardaigne. Histoire, culture, tradition et innovation. Nuoro, Ilisso

, 2015.