Copulettas

Copuletta di Orgosolo. Foto di Renato Brotzu, da Sardegna Digital Library

Les copulettas comptent parmi les desserts de cérémonie les plus populaires du nord et du centre de la Sardaigne, Ozieri (ville de la région de Logudoro, dans la province de Sassari) étant le principal centre de production. Leur nom dérive probablement du latin « copula » et de ses dérivés romans, signifiant union ou lien, reflétant ainsi leur fonction : traditionnellement connues comme gâteaux de mariage, les copulettas sont également servies lors des baptêmes. Les initiales des mariés ou de l’enfant baptisé y sont gravées, transformant le dessert en un objet personnalisé. Elles sont reconnues comme Produit Agroalimentaire Traditionnel.

Ce dessert se compose de trois éléments : une fine pâte, un cœur fondant aux amandes et un glaçage blanc. La pâte, composée de farine, de saindoux, d'eau et de sel, parfois agrémentée d'un peu de sucre, est étalée en une fine feuille et utilisée de deux manières différentes selon les traditions locales : à Ozieri, les deux feuilles sont pliées comme des raviolis, tandis que dans d'autres régions, un moule est utilisé pour contenir la farce, à la manière d'une coquille ouverte. La farce est composée d'œufs, de sucre, d'amandes moulues et de zeste de citron. La texture finale, moelleuse et aérée, est due à l'incorporation d'air lors du mélange des œufs. Après une cuisson au four à température moyenne, un glaçage froid à base de blancs d'œufs, de sucre glace et de liqueur anisée est appliqué.

Certaines caractéristiques peuvent varier selon la région : à Ittireddu et dans certaines parties du nord de Logudoro, le miel et la sapa remplacent les œufs et le zeste de citron ; à Campidano, le produit, appelé pastissus, présente une enveloppe légèrement différente en termes d'épaisseur et de composition ; à Oristano, cette même famille de douceurs est connue sous le nom de capigliettas.

Bibliographie

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Mise à jour

10/9/2026 - 16:00