Copulettas

Copuletta di Orgosolo. Foto di Renato Brotzu, da Sardegna Digital Library

Las copulettas se encuentran entre los postres ceremoniales más populares del norte y centro de Cerdeña, siendo Ozieri (una localidad de la zona de Logudoro, en la provincia de Sassari) su principal centro de producción. Su nombre probablemente deriva del término latino "copula" y sus raíces romances, que significan unión o vínculo, reflejando así la función del postre: históricamente, las copulettas se conocen como el pastel de bodas, pero también se sirven en bautizos. Las iniciales de los novios o del niño bautizado se graban en ellas, convirtiéndolas en un objeto personalizado. Están reconocidas como Producto Agroalimentario Tradicional.

El postre se compone de tres elementos: una fina base de hojaldre, un relleno suave de almendras y una cobertura de glaseado blanco. La masa, elaborada con harina, manteca de cerdo, agua y sal, a veces con un poco de azúcar, se extiende en una lámina y se utiliza de dos maneras distintas según la tradición local: en la versión de Ozieri, las dos láminas se doblan como un ravioli, mientras que en otras zonas se utiliza un molde para contener el relleno, como una concha abierta. El relleno se elabora con huevos, azúcar, almendras molidas y ralladura de limón, y su textura suave y esponjosa se debe a la incorporación de aire durante el batido de los huevos. Tras hornearse a temperatura moderada, se aplica un glaseado frío hecho con claras de huevo, azúcar glas y licor de anís.

Algunas características pueden variar según la ubicación: en Ittireddu y en algunas zonas del norte de Logudoro, la miel y la sapa sustituyen a los huevos y la ralladura de limón; en Campidano, el producto —llamado pastissus— tiene una envoltura ligeramente diferente en cuanto a grosor y composición; en Oristano, la misma familia de dulces se conoce como capigliettas.

Bibliografía

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10/9/2026 - 16:00