Über Càbude

Zu den zeremoniellen Neujahrsbroten in der Gegend von Logudorese gehört Su Càbude (aus lat. Caput), manchmal beschrieben als große Focaccia aus Grieß- oder Fior Di-Mehl, oval oder flach, auf der Schnitte gemacht wurden, damit sie die Form eines Mannes mit Hut und Frack eines Karabiniers annehmen. Der Umfang wurde wie eine Spitze ausgeschnitten und die Innenseite mit Schnitten und Stempeln verziert, die durch Abdruck mit dem sardischen Knopf und optional mit dem gleichen Brotteig modellierten Figuren

versehen wurden.

Su càbude wurde in den Familien der Hirten am Silvesterabend zubereitet (in Familien mit einer anderen beruflichen Spezialisierung, nicht selten am Dreikönigstag) und für jedes Männchen in der Familie war eines reserviert. Die Abmessungen waren proportional zum Alter des Empfängers

Während des Silvester- oder Dreikönigsessens lag es auf dem Bett des Ernährers, um dem jüngsten männlichen Kind auf den Kopf gebrochen und mit Grüßen verteilt zu werden.

Thiesi in der Provinz Sassari wurde das oben erwähnte rituelle Brot, das für den gleichen festlichen Anlass wie den Jahreszyklus zubereitet wurde, am Kopf des männlichen Kindes zerbrochen. Die Dekoration, die mit einem kleinen Messer hergestellt wurde, wurde s'ispiga oder „der Spiga“ genannt, ein Omensymbol schlechthin

Für die Töchter wurde ein sehr ähnliches, aber rundes Brot gebacken, das Afesta genannt wurde.

Wenn Càbude aus der Gegend von Logudorese vor allem als Brot aus Mehl oder Grieß beschrieben wird (zu den ersten Zeugnissen gehört 1894 der Folklorist Giuseppe Ferraro), muss gesagt werden, dass es in einigen Städten der Provinz Sassari (Bonnannaro, Ittiri, Ittireddu, Nughedu San Nicolò, Ozieri) als gefülltes Dessert dokumentiert ist mit Pistiddu (durch Kochen kondensierter Geschmack und unter Zusatz von Grieß und Aromen). In Ozieri brach das Familienoberhaupt den Kuchen auf dem Kopf seines jüngsten Sohnes (in anderen Ländern dagegen auf dem Kopf des ältesten Sohnes) und rezitierte dreimal die Formel „Viel Glück für Mizas! “ 'Vermögen, Wohlstand zu Tausenden! '.

In Ittiri wurde die Zubereitung von Su Càbude als Ritual konzipiert, bei dem „alle Vorsichtsmaßnahmen getroffen wurden, um Brüche zu vermeiden, was die Wirtin beunruhigt und als schlechtes Omen interpretiert hätte. Das größte und wichtigste Dessert musste auf den Kopf des jüngsten Sohnes zerbrochen werden, wobei darauf zu achten war, dass die Krümel auf das Kohlenbecken fielen. Bei dieser Operation rezitierte das Familienoberhaupt einen Wunschsatz: „Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortune! „('Wie viele Krümel fallen ins Feuer, wir können so viele Jahre lang Glück haben! '). Unter den besten Wünschen, die beim Verzehr ausgesprochen wurden, lautete der häufigste: „A chent'annos a onde fagher càbudes mannos! “ ('Um bis zu hundert Jahre großartige Càbudes machen zu können! ')

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5/1/2025 - 01:04