Kochen

Im traditionellen Sardinien hatte der Ofen je nach Gebiet, zu dem er gehörte, unterschiedliche Eigenschaften.

Im Campidano und im Allgemeinen in den hügeligen Gebieten und im Flachland wurde der Ofen, dessen Kuppel auf einem Parallelepiped mit quadratischer Grundfläche ruht, vorzugsweise außerhalb des Hauses platziert, in sa lolla oder in sa dom“ und auf Vorru. In den Dörfern des Zentralgebirges, wo Keksbrot gebacken wurde,

Der Ofen öffnete sich normalerweise zur Küche hin, wie in Ogliastra, während er sich in Barbagia vollständig im Haus befand, ohne Schornstein und niedrig, um sich der Haltung einer auf dem Boden sitzenden Coidora anzupassen.

Die Kochphase wurde, wie auch die des Gärens, als besonders heikel angesehen, und es wurde befürchtet, dass der Erfolg der Operationen durch Formen magischer Aggression beeinträchtigt werden könnte. Es wurde daher als notwendig erachtet, auf Schutzrituale zurückzugreifen, mit denen jede Form von Negativität rückgängig gemacht werden kann.

Vor und nach dem Einbringen des Brotes in den Ofen folgten Kreuzzeichen (oft mit dem Besen, mit dem die Asche entfernt wurde, und/oder mit der Schaufel, mit der die Asche gebacken wurde), Gebete, Reinigungsaktionen und die Anrufung der Heiligen. Nicht selten war es in vielen Städten der Insel üblich, vor dem Backen des Brotes den Ofen zu „taufen“ und eine Handvoll Salz hineinzuwerfen.

Zu den am häufigsten angerufenen Heiligen gehörte Santa Rosa „In nòmini de Santa Rosa,/fundu bellu e faci gratziosa“ („Im Namen von Santa Rosa, /schöner Fonds und anmutiges Gesicht“).

Nach der Einführung des Brotes wurden häufig Gebete an den Heiligen Antonius den Abt, auch bekannt als Sant'Antoni 'e su fogu, gerichtet, um Fürsprache zu halten, damit das Brot nicht verbrenne.

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22/6/2024 - 15:55