Gattò de mendula

Gattò de mendula. Foto di Regione Autonoma della Sardegna, da Sardegna Digital Library

Su gattò de mendula, también conocido como catò, gattou o simplemente gateau, es un dulce de almendras caramelizadas con sabor a ralladura y jugo de limón. El término (gâteau significa dulce en francés) se remonta al período de Saboya, cuando la corte de Saboya introdujo en la isla elementos de los gustos y el vocabulario de la cultura aristocrática continental. Sin embargo, la receta tiene orígenes más antiguos, y algunas fuentes sitúan su introducción durante el dominio español, cuando ya eran comunes en la isla las preparaciones a base de frutos secos tostados con miel o sapa. El cambio de la sapa al azúcar caramelizado y la adopción de la forma de diamante son innovaciones más modernas.

Los ingredientes son almendras, azúcar y limón, con la adición opcional de miel en proporciones variables según la receta. Las almendras, laminadas o enteras según la variante, se tuestan ligeramente antes de incorporarlas al caramelo. El azúcar se derrite a fuego lento, a veces con una cucharada de miel y unas gotas de jugo de limón para ralentizar la cristalización. Una vez caramelizado, las almendras se incorporan rápidamente y se revuelven para distribuir el caramelo de manera uniforme. La mezcla se vierte sobre una superficie de mármol o madera humedecida con jugo de limón, lo que evita que se pegue y realza el sabor, y se extiende con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente un centímetro. Las rebanadas en forma de rombo deben cortarse antes de que el postre se enfríe por completo.

En versiones destinadas a ceremonias importantes, el croccante podía elaborarse en composiciones monumentales y decorativas como torres, cestas y estructuras arquitectónicas. Esta función ceremonial está documentada tanto en fuentes etnográficas como en la literatura, donde el gattò se asocia con las bodas. Está reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional.

Bibliografía

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10/9/2026 - 16:09